Plommonmarmelad

 

En enkel marmelad som helst ska göras på plommon som inte är alltför mogna. God att ha i bakverk, men också god på en rostad macka.

Ingredienser

• 1½ kg plommon
• 1 dl vatten
• 1 kg strösocker
• saft av 2 citroner

Gör så här:

1. Skölj plommonen och räkna hur många plommon du har!
2. Lägg plommonen tillsammans med vattnet i en tjockbottnad gryta och koka frukten under lock på svag värme i ca 30 minuter. Mosa plommonen lite mot kanten av grytan och fiska upp kärnorna. Räkna så att alla kärnor kommit upp.
3. Häll i socker och citronsaft och koka sakta utan lock i ca 55 minuter. Skumma väl och gör marmeladprovet. (Häll lite marmelad på ett kallt fat och låt svalna lite. Dra igenom marmeladen med en sked. Om den inte genast flyter ihop är marmeladen färdig.)
4. Häll upp marmaladen i rena och varma burkar (värm dem i ugnen till 100 grader).
5. Paraffinera eventuellt och förvara svalt.

Uppdaterad ciabatta

Jag har uppgraderat mitt tidigare ciabattarecept med lite surdegsgrund och får ett luftigare och lite segare bröd!

Ingredienser till 6 bröd

• 5 g jäst
• 2 msk surdegsgrund
• 3 dl kallt vatten
• 7 ½ dl vetemjöl (gärna special)
• 1½ tsk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i lite kallt vatten och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda samman degen utan att knåda. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåpet över natten.
2. Nästa morgon: Sätt ugnen på 225 grader varmluft med en skål vatten i botten av ugnen.
3. Skrapa ur degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop till ett paket. Vänd degen upp och ned och strö över lite mjöl. Täck med en bakduk och låt degen jäsa i cirka 40 minuter.
4. Dela degen i 3 remsor och dela varje remsa i 2 avlånga bitar. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
6. Låt svalna på galler utan bakduk.

Chokladkaka med päron

Choklad och päron är riktiga smakkompisar. Den här kakan serverar jag gärna som dessert med en klick lösvispad grädde eller lite vaniljglass. Extra gott nu när de svenska päronen är som bäst!

Ingredienser till en springform ca 2 l

• 4 ägg
• 4 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 5 msk kakao
• 150 g smör
• 4 päron

Gör så här:

1. Skala och kärna ur päronen. Skär dem i klyftor och lägg dem i vatten med lite citron så att de inte mörknar.
2. Sätt ugnen på 200 grader
3. Spänn fast bakplåtspapper i botten av formen. Smörj och mjöla kanterna.
4. Smält smöret och låt det svalna.
5. Vispa ägg och socker pösigt.
6. Blanda samman mjöl, salt, vaniljsocker, bakpulver och kakao. Sikta ner blandningen i smeten. Rör till sist ner det smälta smöret.
7. Bred ut smeten i formen och stick ner päronklyftorna i smeten.
8. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter.
9. Låt kakan svalna och pudra över lite florsocker inför serveringen.

Havskattsfilé med trattkantareller

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g havskattsfilé
• 15 g torkade trattkantareller som lagts i blöt eller motsvarande mängd förvällda
• 1 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• ½ dl torrt vitt vin (eller saften av ½ citron)
• 1½ dl grädde av valfri fetthalt
• smör och rapsolja att steka i
• vetemjöl att vända fisken i
• salt och nymalen vitpeppar
• 2 msk hackad bladpersilja

Gör så här:

1. Dela fisken i två portionsbitar. Salta, peppra och vänd dem i mjöl.
2. Stek fisken i smör och rapsolja. Ta upp fisken och ställ åt sidan.
3. Hacka lök och vitlök.
4. Torka ur stekpannan och stek hackad lök och svamp i smör och rapsolja.
5. Häll i vinet och koka upp några minuter.
6. Häll i grädde, salta och peppra och koka ihop, Lägg i fiskbitarna och koka ytterligare några minuter.
7. Avsluta med finhackad persilja.
8. Servera fisken med pressad potatis och en blandad sallad.

Ättiksgurka

I sísta stund har jag lagt in årets ättiksgurkor. Skörden var tidig denna varma sommar och nästa vecka kommer inga gurkor att säljas på torget i Göteborg. Tänk er en höst och vinter utan heminlagd gurka...

Kycklingfilé med St Agur

Kycklingfilé behöver lite hjälp med smakerna. Här har jag fyllt dem med St Agur crème och lindat in dem i baconskivor. Servera med ugnsrostad potatis, morötter och St Agur-sås.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 kycklingbröstfiléer
• 2 msk St Agur crème
• 4 skivor bacon
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Sås

• 3 msk St Agur crème
• 1 dl crème fraiche
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda ihop ingredienserna till såsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Dela färskpotatis i halvor och lägg dem tillsammans med knippmorötter i en ugnsform. Ringla över olivolja, salta och peppra. Sätt in mitt i ugnen,
4. Skär en djup ficka i vardera kycklingfilén. Salta, peppra och fyll med St Agur crème. Linda kycklingfiléerna med baconskivor och bryn i smör och rapsolja.
5. Sänk ugnsvärmen till 175 grader och ställ in kycklingen tillsammans med potatis och morötter i ugnen. Stek tills kycklingen har en innertemperatur av 72 grader.
6. Servera kyckling med potatis, morötter och sås på varma tallrikar.

Helstekt fläskytterfilé med zucchini, tomater och rostad potatis

Servera köttet med ugnsrostad potatis, stekta zucchiniskivor, stekta tomater och en fräsch myntasås.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 fläskytterfilé (ca 1 kg)
• några timjankvistar
• en kvist rosmarin
• 2 krossade vitlöksklyftor
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Tillbehör

• ½ kg färskpotatis eller annan liten delikatesspotatis
• några skalade steklökar
• 1 zucchini
• några tomater
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Myntasås

• 2 dl rysk yoghurt
• 2 tsk torkad mynta
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk flytande honung

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Salta och peppra köttet runt om och bryn i smör och rapsolja. Låt timjankvistar, rosmarin och vitlök fräsa med i pannan. Tillsätt lite extra smör och ös köttet under stekningen.
3. Lyft över köttet i en ugnsform och häll över det brynta stekfettet. Lägg i halverade potatisar och steklök i formen, Sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek i ugnen till en innertemperatur av 63 grader.
4. Blanda samman ingredienserna till myntasåsen och ställ in den i kylen fram till serveringen.
5. När köttet är klart låter du det vila insvept i smörpapper i ca 10 minuter.  Höj ugnstemperaturen till 225 grader och rosta klart potatis och lök.
6. Skär zucchini i skivor på längden (ca ½ cm tjocka) och stek dem i olivolja. Stek också halverade tomater i olivolja.
7. Skär upp köttet och servera med tillbehör och myntasås.