Stekt makrill i senapsgrädde

Makrillfiléer i en god sås med grov senap och massor av dill är en god sommarrätt. Servera med nykokt potatis.

Ingredienser till 2 portioner

• 4 små makrillfiléer
• vetemjöl att vända fisken i
• salt och nymalen vitpeppar
• smör och rapsolja att steka i
• 1½ dl grädde av valfri fetthalt
• 1 msk grov dijonsenap
• finskuren dill

Gör så här:

1. Salta och peppra fiskfiléerna och vänd dem i lite vetemjöl.
2. Stek fisken i smör och rapsolja på medelhög värme.
3. Blanda grädde och senap och häll blandningen över fisken. Koka upp och ös fisken med såsen. Smaka av med salt och peppar och strö över rikligt med finskuren dill.
4. Servera med nykokt potatis.

 

Kyckling med persiljepesto, rotsaker och balsamicosås.

En kycklingrätt där allt tillagas samtidigt i ugnen utom såsen som du hinner göra snabbt under tiden eller strax före serveringen.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)

Persiljepesto

• 1 knippe bladpersilja
• saften av ½ citron
• 20 g pinjekärnor
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ dl olivolja

Balsamicosås

• 1 dl grädde
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl vatten
• 2 msk crema balsamico
• 1 msk kycklingfond
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 tsk soja
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• 1 kg färskpotatis
• 6 knippmorötter
• 6 palsternackor

Gör så här:

1. Kör ihop  alla ingredienser utom oljan till persiljepeston i en blender. Tillsätt oljan i en tunn stråle. Späd eventuellt med ytterligare olja så att peston blir ganska tunn och går att pensla på kycklingen.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Dela kycklingen i  portionsbitar. Lägg kycklingen i ugnens långpanna med bakplåtspapper. Pensla kycklingdelarna med peston.
4. Dela potatisen i grova bitar. Halvera morötter och palsternackor på längden och lägg dem i långpannan bredvid kycklingdelarna. Salta och peppra rotsakerna och ringla lite olivolja över. Sätt in långpannan mitt i ugnen och tillaga alltsammans ca 50 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
5. Blanda samman ingredienserna till såsen och koka samman några minuter.

Ugnsbakad pasta med ratatouille och mozzarella

Efter gårdagens middag fanns överbliven ratatouille. Tillsammans med pasta och mozzarella blev det en god måndagsmiddag. Om du inte har en ratatouillerest gör du enkelt en ny omgång. Receptet hittar du i bloggen. Sök på ratatouille!

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g rörpasta (rigatoni eller penne)
• ½ sats ratatouille
• 125 g mozzarella (helst buffel)
• 15 urkärnade kalamataoliver
• 20 g pinjenötter (rosta dem först i torr panna)
• ½ kruka basilika

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Korta koktiden med 2 minuter. Låt pastan rinna av men spara ca ½ dl av kokvattnet.
3. Blanda pastan med ratatouillen. Späd med lite kokvatten.
4. Riv mozzarellan i mindre bitar och blanda ner i pastan. Blanda också ner oliver, nötter och hälften av den grovt skurna basilikan.
5. Häll upp i en ugnsform och baka av i ugnen ca 20 minuter. Strö över resten av basilikan inför serveringen.

 

Panerade fläskkotletter med ratatouille

Fläskkotletter behöver lite hjälp av smakhöjande tillbehör. Här serverar jag dem med en kryddig ratatouille.

Ingredienser till 4 portioner

• 4 fläskkotletter
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl ströbröd
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att bryna i

Ratatouille

• 1 burk krossade tomater
• 1 gul lök
• ½ zucchini
• ½ aubergine
• 2 msk tomatpuré
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 3 msk hackade färska örtkryddor (oregano, timjan,  rosmarin)
• 1 msk koncentrerad grönsaksfond
• 2 msk finskuren färsk basilika
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med ratatouillen. Hacka lök, skiva zucchini och aubergine. Hetta upp olivoljan i en kastrullen och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, zucchini och aubergine. Häll i tomater, tomatpuré, fond och hackade örter. Låt blandningen koka i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med basilika och ställ åt sidan.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Skär några jack i kotletternas fettrand så slipper du få kotletter som reser sig under stekningen. Vispa upp ett ägg med lite vatten på en tallrik. Blanda mjöl, ströbröd, salt och peppar på en annan tallrik. Vänd kotletterna först i ägget och sedan i mjölblandningen. Stek på medelvärme i smör och rapsolja tills kotletterna är gyllenbruna. Ställ in kotletterna i ugnen och låt dem steka klart 10-15 minuter.
4. Servera kotletterna med ratatouillen och eventuellt med nykokt potatis.

Lättrimmad kolja med fänkål och tomater

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g koljafilé
• salt
• nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Grönsakstillbehör

• 1 fänkål
• ½ zucchini
• 1 vitlöksklyfta
• 6 körsbärstomater
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Citronsås

• 1 dl crème fraiche
• ½ dl grädde
• ½ msk koncentrerad fiskfond
• ½ citron
• salt och nymalen vitpeppar
• finskuren fänkålsdill och lite finskuren vanlig dill

Gör så här:

1. Dela fisken i två portionsbitar, salta och låt den stå i ca 20 minuter. Skölj fisken och torka av den. Mal över svartpeppar. Vik filéerna dubbla om de är tunna. Stek i smör och rapsolja och ös fisken under tiden.
2. Skär av fänkålsdillen och spara den till såsen. Finstrimla fänkålen (gärna på mandolin). Skär zucchinin på längden i tunna skivor (också på mandolin). Skala och skiva vitlöken. Fräs fänkål, zucchini och vitlök i lite olivolja några minuter. Tillsätt tomaterna. Smaka av med salt och peppar.
3. Koka upp crème fraiche, grädde och fiskfond. Smaksätt med pressad citron, salt och peppar. Rör ner finskuren fänkålsdill och dill före serveringen
4. Servera fisk, grönsaker och sås tillsammans med nykokt färskpotatis.

Hallonmums

Att baka i långpanna är enkelt och du får en stor kaka som räcker till många. Kakorna går också bra att frysa. Choklad, hallon och vitchoklad är en klassisk kombination!

Ingredienser till en långpanna

• 6 dl vetemjöl
• 6 dl socker
• 3 tsk bakpulver
• 2 msk kakao
• 3 tsk vaniljsocker
• 4 ägg
• 200 g smör
• 2 dl mjölk

Ovanpå kakan

• 200 g färska eller frysta hallon
• ev 2 msk socker
• 125 g vit choklad

Gör så här:

1. Smörj och bröa ugnens långpanna och sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och blanda med mjölken så att det svalnar.
3. Blanda de torra ingredienser och blanda ner smör- och mjölkblandningen. Rör ner äggen ett i taget.
4. Häll ut smeten i långpannan och strö över hallonen. Strö ev över lite socker
5. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 timme.
6. Låt kakan kallna helt. Smält den vita chokladen i vattenbad eller i mikron. Fyll chokladen i en strut och ringla chokladen över kakan.
7. Låt chokladen stelna och skär kakan i så stora bitar du önskar. Jag tar ut 32 kakor (4x6).

Tortelloni med svamp och paprikapesto

Lite färdigköpt fylld pasta, stekt svamp och paprikapesto blir en snabb och god lunch. Dessutom är den helt vegetarisk.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk tortelloni fylld med ost
• 200 g färsk svamp (kantareller eller champinjoner)
• smör och rapsolja att steka i
• lite parmesanost att riva över vid serveringen
• salt och nymalen svartpeppar

Paprikapesto (repris på tidigare recept)

• 200 g grillade paprikor i ättikslag (burk)
• 3 vitlöksklyftor
• 50 g pinjenötter
• 1 dl grovriven parmesanost
• nymalen svartpeppar
• eventuellt lite salt
• ½ dl olivolja.

Gör så här

1. Börja med peston: Lägg paprikorna med hälften av oljan i en liten mixer eller blender tillsammans med vitlök, pinjenötter och parmesanost. Kör till en smet och smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt. Tillsätt ytterligare olivolja om peston är för tjock. Ställ in i kylen.
2. Rensa, dela och stek svampen i lite smör och rapsolja. Smaksätt med salt och peppar.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Blanda pasta och svamp och servera med peston och lite extra parmesan att riva över.