Ankbröst med rödvinssås

Vi äter alltför sällan anka, trots att det är lättlagat och blir en riktig festmåltid. Igår hade vi vänner på middag och det blev ankbröst, potatispaté, rödvinssås och lite picklad rödlök. Jättelyckat. Receptet på potatispaté finns här på bloggen under etiketten potatis.

Ingredienser till 4 portioner

• 600 g ankbröst
• salt och nymalen svartpeppar

Rödvinssås

• 2½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 2½ dl kalvfond (helst hemgjord, men det går bra att använda den koncentrerade på flaska och späda den enligt anvisningarna på flaskan)
• nymalen svartpeppar
• ev lite salt, beroende på hur salt fonden är
• 2 msk smör
• ev lite maizena att reda med

Gör så här:

1. Börja med såsen. Häll rödvin, lök, lagerblad, timjan och svartpeppar i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt fonden och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
2. Inför serveringen vispar du ner lite smör i klickar, smakar av och reder eventuellt av med lite maizena om du tycker såsen är för tunn.
3. Putsa ankbrösten och snitta skinnet, men inte ända ner i köttet. Salta och peppra.
4. Sätt ugnen på 100 grader.
5. Stek brösten på medelhög värme utan fett i pannan. Först ca 4 minuter på skinnsidan, därefter 1-2 minuter på köttsidan.
6. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader.
7. Låt ankbrösten vila invirade i folie minst 10 minuter före servering.
8. Skär ankbrösten i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp tillsammans med sås, potatispaté och lite picklad lök.

Picklad rödlök

Ett gott tillbehör till många rätter, kanske allra bäst till kött och rätter med asiatisk touch. Lök i en 1-2-3-lag helt enkelt

Ingredienser

• 2 rödlökar
• ½ dl ättikssprit
• 1 dl socker
• 1½ dl vatten

Gör så här:

1. Skala och skär rödlöken i tunna skivor på mandolin. Lägg i en burk.
2. Koka upp lagen och låt den svalna.
3. Häll lagen över löken och ställ i kylskåpet ett par timmar.

Kardemummabullar med mandelmassa

 

20 bullar

• 2½ dl standardmjölk
• 25 g jäst för söta degar
• ½ dl socker
• 75 g smält avsvalnat smör
• 1 uppvispat ägg
• 400 g vetemjöl (6-7 dl)
• 2 tsk nystött eller nymalen kardemumma
• 1 tsk salt

Deg prickig av kardemumma. Doftar härligt!

Fyllning

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 tsk äkta vaniljpulver
• ½ dl socker
• 175 g mandelmassa
• 2 tsk nystött eller nymalen kardemumma

Gör så här:

1. Smula jästen i degblandarens bunke. Blanda det smälta avsvalnade smöret med mjölken. Häll mjölkblandningen över jästen och blanda. Tillsätt salt, socker, kardemumma och hälften av det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och arbeta degen väl (ca 5 minuter i maskin).
2. Plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek, 30-40 minuter.
3. Ställ ut 20 stora bullformar på en plåt.
4. Kör ihop ingredienserna till fyllningen i en matberedare.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Kavla ut degen till en rektangel ca 40x50 cm.
6. Bred fyllningen över degplattan och vik den dubbel från långsidan. Kavla lätt.
7. Skär 20 smala bitar. Tvinna varje bit och rulla ihop till knutar.
8. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 220 grader.
9. Pensla med resten av det uppvispade ägget. Baka bullarna mitt i ugnen tills de är vackert gyllenbruna, ca 15 minuter
10. Koka under tiden upp 2 msk socker med 2 msk vatten ett par minuter till en simmig lag. Pensla de varma bullarna med sockerlösning och låt dem sedan svalna på galler under bakduk.

Bullar på jäsning

Ugnsbakad torsk med chèvre

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskfilé
• 100 g chèvre
• ½ msk färska timjanblad
• 1 msk riven pepparrot
• rivet skal av ½ citron
• ½ dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• ½ msk vitvinsvinäger
• salt och nymalen vitpeppar
• 1½ msk ströbröd
• 2 kvistar dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra en ugnsform och lägg i torskfiléerna vikta tvärs över på mitten. Salta och mal över vitpeppar.
3. Skär bort kanterna på chèvren och mosa den med crème fraiche. Blanda med timjan, pepparrot, citronskal, grädde och vinäger. Smaka av med salt och vitpeppar. Bred blandningen över fisken och strö över ströbröd.
4. Baka mitt i ugnen ca 20 minuter. Strö lite finskuren dill över fisken inför serveringen
5. Servera med nykokt potatis, citronklyftor och en grönsallad.

Dinkelbröd med pumpakärnor, tranbär och russin

Ett bröd med mycket smak, gott med bara lite smör

 

Ingredienser till 3 limpor

• 50 g jäst
• 7 dl kallt vatten
• 1 dl pumpakärnor
• ½ dl tranbär
• ½ dl sultanrussin
• 3 msk rapsolja
• 2 msk honung
• 2 tsk salt
• 5 dl dinkelmjöl fullkorn
• 1 l vetemjöl

Gör så här:

1. Grovhacka pumpakärnor, tranbär och russin.
2. Smula ner jästen i en bunke (helst maskin) och rör ut den med lite av vattnet
3. Tillsätt resten av vattnet, frukt och kärnor. Rör ner rapsolja, honung, dinkel och det mesta av vetemjölet.
4. Arbeta degen 5 minuter i maskin. Tillsätt saltet och  kör degen ytterligare någon minut. Strö över lite vetemjöl, plasta bunken och låt degen jäsa 1 timme.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar. Knåda väl och forma 3 limpor.
6. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa 30 minuter under duk. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
7. Nagga bröden och grädda dem i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.
8. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Pasta med grönsaker i tomatsås

 

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g rörpasta
• 250 g färsk broccoli
• 1 morot
• lite kallpressad rapsolja att fräsa i
• 1 burk stora vita bönor
• en näve rucola
• ½ dl pumpakärnor
• ½ kruka basilika

Tomatsås

• 1 burk tomater av god kvalitet
• ½ gul lök
• 1 klyfta vitlök
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ tsk chiliflakes
• kallpressad rapsolja att fräsa i

Gör så här:

1. Rosta pumpakärnorna i en torr panna. Ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök till tomatsåsen. Fräs i lite olja utan att de tar färg. Tillsätt tomater och chiliflakes och koka samman i minst 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer chiliflakes. All tomatsås går inte åt, ta undan 1/3, mixa och frys till pizzasås vid ett senare tillfälle.
3. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.
4. Dela broccolin i små buketter. Skala stammen och skär den i tunna skivor. Skala och strimla moroten.
5. Fräs grönsakerna i lite olja på hög värme. Blanda ner bönor, rucola och pumpakärnorna strax före servering. Slå också i tomatsås och den kokta pastan. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.
6. Servera med riven parmesan och skuren basilika.

Vit pizza med kronärtskocka och oliver

Idag blev det som omväxling till den traditionella pizzan en pizza bianca som jag toppade med dressad ruccola när den kom ut ur ugnen.

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzadeg

• 25 g jäst, eller ½ påse torrjäst
• 2 dl ljummet vatten (lite varmare om du använder torrjäst)
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Topping

• 100 g kronärtskockspesto
• 125 g mascarpone
• 1 buffelmozzarella
• 15 kärnfria kalamataoliver, skivade
• ½ dl finriven parmesan
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 2 tsk färska timjanblad
• 30 g ruccola
• 2 tsk pressad citron
• 1 msk olivolja
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, socker, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät, olja en skål och lägg i degbollen, olja också degbolllen. Låt jäsa under en fuktig handduk minst en timme.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
3. Blanda kronärtskockspeston med mascarpone och bred över degen. Strö över skivade oliver och bryt över mozzarellan. Salta, peppra, strö över parmesan och timjanblad.
4. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
5. Blanda under tiden ruccolan med citronsaft, lite olivolja samt salt och peppar.
6. Fördela ruccolan över pizzan när den kommer ut ur ugnen och servera med en blandad sallad.