Skreirygg med fänkål och pumpapuré

Nu är det dags att äta skrei - men får du inte tag på den så går vanlig torsk också bra.

2 portioner

• 2 bitar skreirygg med skinn (ca 350-400 g)
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• kallpressad rapsolja
• 50 g smör
• ½ butternutpumpa
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 lite bit ingefära
• 1 fänkål
• ½ tsk torkad timjan
• en nypa socker
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Rör salt och vatten till en lag och lägg i skreibitarna ca 10 minuter.
2. Sätt ugnen på 125 grader.
3. Ta upp skreien ur saltlagen och torka av dem. Mal lite svartpeppar över och stek dem i stekpanna med olja så att de får fin färg. Lägg i en rejäl klick smör mot slutet och ös smöret över fisken med sked.
4. Ställ in pannan i ugnen tills innertemperaturen är 46-48 grader (ca 10-15 minuter).
5. Skala pumpan och kärna ur den. Skär i tärningar. Koka mjuka under lock tillsammans med vinet (ca 10 minuter).
6. Mixa de kokta pumpatärningarna till en slät puré. Tillsätt smör (25 g) och lite finriven ingefära. Smaka av med salt och peppar.
7. Skiva fänkålen tunt på mandolin och stek strimlorna mjuka i rapsolja. Smula lite torkad timjan och en nypa socker över.
8. Lägg upp skreien tillsammans med pumpapuré och fänkål på varma tallrikar. Servera genast.

Kokostoppar

En lättgjord klassiker till kaffet

Ingredienser till ca 20 stycken

• 50 g smör
• 2 ägg
• 1 dl strösocker
• 200 g kokosflingor
• rivet skal av 1 limefrukt (eller  ½ citron)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret.
3. Rör ihop ägg och socker. Tillsätt kokosflingor, limeskal och smör och rör ihop till en smet.
4. Låt smeten svälla i 10 minuter.
5. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Använd två skedar.
6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Svampfyllda potatisbullar

Vegetarisk måndagsrätt. Använd potatismos som blivit över och tillsätt ägg och mjöl eller följ hela beskrivningen. Gör eventuellt dubbel sats av svampfyllningen och servera den till potatisbullarna.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ kg potatis
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• smör eller olivolja
• 1 dl vetemjöl
• salt och nymalen vitpeppar
• olivolja att steka i

Svampfyllning

• 150 g skogschampinjoner
• ½ gul lök
• några kvistar dill
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Skala och dela potatisen. Koka i lättsaltat vatten. Mosa potatisen, blanda i mölk, ett ägg och lite smör eller olivolja till en mjuk konsistens. Tillsätt vetemjöl så att bullarna håller ihop. Smaka av med salt och peppar.
2. Hacka lök och champinjoner och fräs i olivolja. Stek tills blandningen är brynt och vätskan kokat bort. Smaka av med salt och peppar och blanda till sist ner finskuren dill.
3. Dela potatismoset i 6-8 klickar på en skärbräda. Forma till jämna potatisbullar och gör en rejäl grop i varje bulle, fyll gropen med svampfräs och täck ordentligt med mos. Platta till varje bulle något och stek dem gyllene i smör och olja. Mjöla händerna så är det lättare att arbeta med bullarna.
4. Servera med en grönsallad och eventuellt ytterligare svampfräs.

Kycklinggryta med champinjoner

 

Ingredienser till 4 portioner

• 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)
• 100 g champinjoner
• 100 g små morötter
• 1 dl vitt vin
• 1 dl crème fraiche
• 2 kvistar färsk dragon
• 1 tsk dijonsenap
• salt och nymalen svartpeppar
• ev maizena att reda av med
• 2 tsk kinesisk soja
• smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Dela kycklingen i 8 mindre delar och spara skrovet till en buljong vid ett senare tillfälle.
2. Bryn kycklingdelarna i smör och rapsolja. Salta och peppra.
3. Lägg i delade champinjoner och morötter och stek några minuter.
4. Tillsätt vin, crème fraiche, senap och dragon. Låt grytan koka i ca 30 minuter. Red eventuellt av med lite maizena utrörd i vatten.
5. Servera med potatismos.

Avokadosallad med rökt lax

En lätt och god förrätt

Ingredienser till 2 portioner

• 1 avokado
• 1 tomat
• lite blandad grönsallad
• 1 salladslök
• dressing med olivolja och äppelvinäger
• salt och nymalen svartpeppar
• 100 g kallrökt lax

Gör så här:

1. Skär avokadon i mindre bitar. Tärna tomaten. Blanda med grönsallad och snett skivad salladslök.
2. Blanda salladen med dressing, salt och peppar. Fördela den på två tallrikar eller i två små skålar.
3. Toppa med laxen skuren i strimlor.

Röding med vitvinssås och sparris

En fiskrätt med lite vårkänsla. Om du inte får tag på röding går det lika bra med laxöring.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 rödingfiléer
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja

Vitvinssås

• 1 schalottenlök
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl grädde
• 50 g smör
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med såsen. Hacka löken och fräs den i lite smör. Tillsätt vinäger och vin. Koka tills hälften återstår. Sila av löken och koka upp tillsammans med grädden. Vispa i smöret i klickar. Smaka av med salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 150 grader. Pensla rödingen med olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg filéerna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. Baka mitt i ugnen 7-8 minuter. Ta ut ur ugnen och dra av skinnet. Om skinnet inte lossnar, baka ytterligare några minuter i ugnen.
3. Servera fisken med lättkokt sparris, mandelpotatis och vitvinssås.

Ugnsbakad torsk med broccoli

Tisdagsfisk!

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskfilé
• saften av ½ citron
• 250 g färsk broccoli
• 1½ dl grädde
• 1 dl majonnäs
• 1 dl riven lagrad ost
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg torskfilén i en ugnsform. Salta, peppra och pressa över citronsaft.
3. Dela broccolin i små buketter, koka dem lätt i saltat vatten och lägg ovanpå fisken.
4. Blanda grädde, majonnäs och ost. Smaksätt med lite salt och peppar. Häll blandningen över fisken.
5. Sätt in mitt i ugnen och grädda i cirka 20 minuter.
6. Servera med nykokt potatis och en sallad på finskuren fänkål med lite dressing gjord på olivolja, citronsaft och en gnutta honung samt salt och peppar.

Lite fänkålssallad ger en fräsch smak