Klassisk fiskgratäng med spätta och räkor

Tisdag = fiskdag, då passar en klassisk fiskgratäng bra.

2 portioner

• 400 g rödspättafiléer
• salt och nymalen vitpeppar
• 2 msk pressad citron
• 1 dl vatten
• 2 msk riven lagrad ost

Sås

• 2 msk smör
• 1½ msk vetemjöl
• 1 dl grädde
• ½ dl vitt vin
• fiskbuljong från fiskformen
• salt och nymalen vitpeppar

Gratinerat potatismos

• 500 g potatis (mjölig sort)
• 1 äggula
• 3 msk smör
• 1 krm riven muskotnöt
• salt och nymalen vitpeppar

Topping

• 250 g oskalade räkor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Rulla ihop spättafiléerna och lägg dem i en smord ugnsform. Salta, peppra och pressa över lite citronsaft. Häll i lite vatten vid sidan av fisken. Täck fisken med bakplåtspapper och tillaga fisken mitt i ugnen ca 15 minuter.
3. Koka potatisen och pressa den. Blanda ner äggula och smör. Smaka av med salt, peppar och muskot.
4. Smält smöret till såsen och blanda ner mjöl. Tillsätt buljongen från fiskformen, vin och grädde. Koka såsen på låg värme ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Höj ugnstemperaturen till 250 grader.
6. Spritsa potatismoset runt fisken i ugnsformen. Häll över såsen, strö över ost och gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter.
7. Skala under tiden räkorna och strö dem över fisken före serveringen.

 

Soppa med pasta och bönor

Riktig "cucina povere", fattigmansmat. Här utan kött - det är ju veggiemåndag!

4 portioner

• 300 g kokta vita bönor
• 2 msk olivolja
• 1 hackad gul lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 skalad och tärnad morot
• 2 hackade selleristjälkar
• ½ tsk chiliflakes
• 1 burk körsbärstomater av god kvalitet
• 1 l kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
• 1 dl torrt vitt vin
• några finskurna basilikablad
• 100g minestronepasta, eller annan soppasta
• salt och nymalen svartpeppar
• parmesanost att toppa soppan med

Gör så här:

1. Fräs lök och vitlök i olja utan att den tar färg.
2. Rör ner selleri och morot. Fräs ytterligare några minuter
3. Tillsätt buljong, vin och chiliflakes.
4. Låt soppan koka långsamt i en halvtimme.
5. Mixa hälften av bönorna med lite av buljongen och häll i soppan.
6. Tillsätt pastan och låt den koka så att den blir al dente, se anvisningarna på paketet.
7. Tillsätt resterande bönor och tomater. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
8. Vänd ner hackade selleriblad och basilikablad.
9. Servera med parmesanost att toppa soppan med.

Kanelbullens dag

Vill bara påminna om mitt recept på kanelbullar än en gång. Fira kanelbullens dag!

40 bullar

• 50 g jäst för söta degar
• 5 dl standardmjölk
• 1 dl socker
• 150 g smör
• 2 tsk nymalen kardemumma
• 1 uppvispat ägg
• ca 13 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Fyllning

• 200 g rumsvarmt smör
• 2 tsk äkta vaniljpulver (kan uteslutas)
• 1 dl socker
• 3 msk kanel

Pensling

• 1 uppvispat ägg med några droppar vatten
• pärlsocker
• sockerlösning: 4 msk socker, 2 msk vatten

Gör så här:

1. Smula jästen i degblandarens bunke. Smält smör och blanda ner mjölken. Kontrollera att blandningen inte är över 37 grader! Häll mjölkblandningen över jästen. Blanda och tillsätt salt, socker, kardemumma och det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och arbeta degen ca 5 minuter i maskin.
2. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (30-40 minuter).
3. Rör under tiden samman ingredienserna till fyllningen.
4. Ställ ut 40 stora bullformar på två plåtar.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Dela degen i två bitar.
6. Kavla ut varje bit till en rektangel ca 40x50 cm.
7. Bred fyllningen på degen och rulla ihop degen till två fasta rullar från långsidan.
8. Skär varje rulle i 20 bitar. Ställ bullarna i formarna och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
9. Värm under tiden ugnen till 240 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Baka mitt i ugnen 10-12 minuter tills bullarna är gyllenbruna.
10. Koka upp 2 msk vatten med 4 msk socker i en liten kastrull någon minut till en sirapsliknande konsistens. Pensla de varma bullarna med sockerlösningen och låt dem svalna på galler under bakduk.

Lunchomelett med oliver och fetaost

En snabbt ihopkommen lunchomelett med ingredienser som redan fanns i kylskåpet.

2 portioner

• 4 ägg
• 2 msk mellangrädde
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 pkt bacon
• ca 10 körsbärstomater
• ca 15 kalamataoliver utan kärnor
• 75 g fetaost
• oreganoblad att strö över
• en klick smör att steka i

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra.
2. Stek strimlat bacon i en liten klick smör. Tillsätt halverade körsbärstomater och fräs ytterligare någon minut.
3. Häll över äggblandningen och stek på låg värme tills omeletten börjar stelna. Fös hela tiden smeten mot mitten.
4. Strö över halverade oliver och smula fetaosten över omeletten. Toppa till sist med någon matsked oreganoblad.

Dillpannacotta med havskräftor och räkor

En kupol med dillpannacotta tillsammans med skaldjur

Skaldjur och höst hör ihop! Här serverar jag kräftstjärtar och räkor med en dillsmakande pannacotta. Du kan välja att servera med antingen kräftor eller räkor eller bägge delar. Skalen sparar jag i frysen till en fond att använda i en skaldjurssoppa.

4 portioner

• 1,5 gelatinblad
• 2 dl mellangrädde
• 1 dl rysk yoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 dl finskuren dill
• färska havskräftor och/eller räkor efter smak och kassa

Gör så här:

1. Kläd 4 formar eller koppar med plastfolie.
2. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten cirka 5 minuter.
3. Koka upp grädden och ta den från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden så att de smälter.
4. Blanda i yoghurt, salt, peppar och dill.
5. Häll blandningen i de 4 plastinklädda formarna och låt pannacottan stelna i kylen några timmar eller över natten.
6. Stjälp upp pannacottan på 4 tallrikar.
7. Ta försiktigt ur kräftstjärtarna från kräftorna, skala räkorna och placera dem på tallrikarna. Garnera med en citronklyfta och en dillvippa.

Minipajer med äppelkompott

Säsong för svenska äpplen!

 

4 stycken

Pajdeg:

• 2 dl vetemjöl
• 2 msk socker
• 60 g smör
• 2 msk iskallt vatten

Äppelkompott:

• 3 skalade urkärnade och fint tärnade syrliga äpplen
• 1½ msk rörsocker
• ½ dl vatten
• 2 msk pressad citronsaft
• ½ tsk nymalen kardemumma
• 1 tsk äkta vaniljpulver

På toppen:

• 1 fint skivat äpple
• 2 msk honung

Gör så här:

1. Nyp ihop pajdegen eller kör den snabbt i matberedaren. Krama ihop degen till en platt bit och plasta. Låt degen vila i kylskåpet någon timme.
2. Koka ihop äppletärningar, socker, vatten och citronsaft. Låt koka på svag värme tills äpplena är mjuka men inte mosiga. Smaksätt med kardemumma och vanilj.
3. Sätt ugnen på 180 grader. Kläd 4 små pajformar (gärna med teflonbeläggning). Dela degen i 4 bitar som kavlas ut och kläd formarna med degen. Pricka med en gaffel. Grädda ca 10 minuter tills de är lätt gyllenbruna.
4. Låt pajbottnarna svalna något. Fyll med kompott och lägg de tunna äppelskivorna ovanpå. Blanda honungen med lite vatten och pensla äppelskivorna. Grädda cirka 15 minuter.
5. Servera pajerna ljumma med lite lättvispad grädde, vaniljsås eller en kula glass.

Morotsoppa med quinoa och fetaost

En värmande höstsoppa så här på den vegetariska världsdagen!

3 portioner

• 1 msk olivolja
• ½ skivad röd lök
• 1 krossad vitlöksklyfta
• ½ kg morötter
• ½ msk malen spiskummin
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1/4 tsk chiliflakes
• ½ l grönsaksbuljong
• 1/4 l kokande vatten
• 2 msk pressad citron
• salt och nymalen svartpeppar
• ev 1 tsk honung
• 50 g quinoa
• 1 msk sherryvinäger
• lite hackad mynta och persilja
• 100 g fetaost

Gör så här:

1. Fräs lök och vitlök i olivoljan i ett par minuter.
2. Grovriv morötterna och tillsätt i grytan. Lägg i kryddor och fräs 4-5 minuter. Tillsätt buljong,  vatten och citron. Smaka av med salt och peppar och koka på låg värme i 10 minuter.
3. Koka under tiden quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Låt rinna av och ställ åt sidan.
4. Ta soppan från spisen, tillsätt sherryvinäger, mixa med stavmixer och smaka ev av med lite honung.
5. Häll upp i djupa tallrikar och toppa med quinoa, mynta, persilja och smulad fetaost. Avsluta med att eventuellt ringla lite sherryvinäger över soppan.
6. Servera med ett gott bröd.