Smal broccolisoppa

En lätt soppa när man vill spara på kalorierna

 

 

2 portioner

• 250 g färsk broccoli
• ½ zucchini
• 1 finhackad knipplök eller schalottenlök
• 2 tsk olivolja
• 5 dl grönsaksbuljong
• ½ dl mellanmjölk
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk hackad färsk mynta

Skala och skär broccolistammen i tunna skivor och dela resten av broccolin i små buketter.

Tärna zucchinin. Fräs lök, broccoli och zucchini i olivolja utan att det tar färg. Häll i grönsaksbuljongen och koka tills grönsakerna är mjuka (ca 10 minuter).

• Ta undan några broccolibuketter. Mixa soppan med en mixerstav. Tillsätt mjölken och mixa ytterligare lite. Smaksätt med hackad mynta, salt och peppar. Toppa med de sparade broccolibuketterna.

Dansk vetelängd

Den här längden bakade jag idag inspirerad av besöket i Skagen tidigare i sommar.

Till 2 längder behövs:

• 2 dl mjölk
• 4 dl vetemjöl
• 1 pkt jäst för söta degar
• 200 g smör
• 1 dl socker
• 3 ägg
• 6 dl vetemjöl

Fyllning

• 200 g smör
• 200 g mandelmassa
• 2 dl russin

Till pensling

• 1 ägg
• hackad mandel

Gör så här:

1. Smula jästen och häll över den fingervarma mjölken. Tillsätt 4 dl mjöl och arbeta samman till en deg. Låt degen jäsa i 30 minuter.
2. Arbeta in det rumsvarma smöret,  sockret, äggen och till sist mjölet. Arbeta inte degen för mycket.
3. Riv mandelmassan och blanda med rumsvarmt smör till fyllningen.
4. Dela degen i två delar och kavla ut dem till längder lika långa som plåten och cirka 40 cm breda. Bred fyllningen i en sträng på mitten och strö över russinen. Vik över degen från båda sidor och kavla lätt.
5. Låt längderna jäsa i 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 210 grader.
6. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över den hackade mandeln.
7. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.

Citronkyckling med oliver

Härlig kycklingrätt med medelhavssmaker!

Ingredienser till 4 portioner

• 4 kycklingbröstfiléer
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 2½ dl gräddmjölk (2/3 grädde)
• ½ hönsbuljongtärning
• 1 msk hackad färsk rosmarin
• rivet skal och saften av ½ citron
• ½ dl hackad bladpersilja
• 1 dl urkärnade svarta kalamataoliver
• smör att steka i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden. Bryn kycklingen i smör, salta och peppra.
2. Blanda gräddmjölk, buljongtärning, rosmarin och citronsaft. Rör ner citronskal, oliver och persilja.
3. Lägg den brynta kycklingen i en ugnsfast form och häll över gräddblandningen. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
4. Servera med kokt potatis, citronklyftor och en grönsallad.

Rosmarin till kycklingen har jag på balkongen.

Baguetter

Kalljästa vridna baguetter med lång jästid. Smakar gott som tillbehör till soppa eller en sallad.

Ingredienser till 2 baguetter

• 10 g jäst
• 3 dl kallt vatten
• 1 msk rapsolja
• 7 dl vetemjöl special
• 1½ tsk salt



Använd gärna en baguetteplåt för fin form!

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet - använd helst en bakmaskin. Tillsätt olja och det mesta av mjölet. Arbeta degen i 5 minuter. Tillsätt saltet och kör degen ytterligare 2 minuter. Strö lite mjöl över degen och täck bunken med plastfilm. Jäs degen i minst 3 timmar eller i kylskåp över natten.
2. Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar, men knåda inte! Vrid varje del till en lång baguette lika lång som plåten. Använd gärna speciell baguetteplåt, annars går det bra med en vanlig bakplåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa i 30 minuter och värm ugnen till 250 grader.
3. Grädda mitt i ugnen knappt 15 minuter. Kasta in en kopp vatten i ugnen när du ställt in bröden och stäng luckan snabbt. Då får du en knaprig god brödyta.

Laxfärserade spättafiléer i vitvinssås

En god fiskrätt som passar både till fest och vardag. Spättafiléerna kan bytas ut mot rödtunga eller bergtunga för en lite festligare rätt.

Ingredienser till 4 portioner

• 8 stora rödspättafiléer
• 200g laxfilé utan skinn
• 1 litet ägg
• 3 msk grädde
• salt och nymalen vitpeppar

Sås

• 2 msk smör
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 msk koncentrerad fiskfond eller en fiskbuljongtärning
• 2½ dl grädde
• ½ msk maizena att reda med

Garnering

• färska räkor efter smak och kassa

Gör så här: 

1. Dela laxen i kuber och lägg i en matberedare. Finfördela och tillsätt salt, peppar och ägg. Späd med grädden och kör till en slät färs.
2. Lägg ut spättafiléerna på en skärbräda. Salta, peppra och lägg lite laxfärs på varje filé. Rulla ihop filéerna från huvudsidan så att stjärtbiten kommer ytterst. Lägg filéerna tätt i en ugnsfast form.
3. Fräs schalottenlöken i smöret utan att den tar färg. Blanda i vin och fond. Koka några minuter och sila från löken.
4. Tillsätt grädden och koka ytterligare några minuter. Red av såsen med maizena utrörd i lite vatten.
5. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över fiskfiléerna.
6. Låt fisken bakas i ugnen cirka 20 minuter i 200 grader.
7. Strö nyskalade räkor över den färdiga fisken.
8. Servera med mandelpotatis eller pressad potatis och några lättkokta bönor och knippmorötter.

Tapaspaj

Rejält bröd med nötter och fikon

Detta stora bröd smakar allra bäst med ost - gärna en grönmögelost.

Ingredienser

• 15 torkade fikon
• 2½ dl blandade nötter och mandlar
• 25 g jäst
• 5 dl kallt vatten
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 l vetemjöl

Bröd på jäsning

Gör så här:

1. Mixa fikon och nötter ganska fint i en matberedare.
2. Smula jästen i en bunke (helst i degblandare) och rör ut den med vatten,
3. Tillsätt fikon- nötblandningen, oljan och nästan allt mjölet. Arbeta degen 5 minuter i maskin. Tillsätt salt och kör degen ytterligare en minut. Strö över lite mjöl och täck bunken med plastfilm. Låt degen jäsa 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman degen. Forma degen till en limpa lika lång som plåtens diagonal och låt den jäsa under bakduk på en papprad plåt i 45 minuter. Värm ugnen till 250 grader.
5. Nagga brödet med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Lägg eventuellt ett ark folie över brödet om det blir för mörkt.
6. Låt brödet svalna på galler under bakduk.