Adventstradition

Till 1:a advent bakar jag alltid en långpanna med en butterkaka med saffran, och nu är baket klart!  Det blev 30 goda och saftiga saffransbullar fyllda med mandelmassa och vaniljkräm. Lussekatter bakar jag inte förrän till Lucia. Receptet finns redan på bloggen, du hittar det under juletiketten eller helt enkelt genom att söka på Butterkaka med saffran.

Cannelloni med ricotta, spenat och svamp

Cannelloni kan vara ett litet pyssel, men om man som jag gör här använder färska lasagneplattor är det inte så besvärligt. Hemgjord pasta är förstås ett snäpp upp på skalan, men det är ju bara måndag... Ett annat sätt är ju att använda färdiga torkade cannellonirör. Fyllningen kan varieras, men jag återvänder ofta till ricotta och spenat. Pasta och spenat är en kombo som jag verkligen gillar i alla olika sammanhang. Det här receptet finns redan på bloggen, men repriser behövs ibland för att minnet ska komma igång.

2  portioner

• 200 g färska lasagneplattor
• lite riven parmesanost att toppa med

Fyllning

• 250 g fryst och tinad bladspenat
• 200 g svamp av valfri sort (kastanjechampinjoner fungerar fint) 
• salt, nymalen svartpeppar och lite nyriven muskot
• 1 ask ricottaost, 250 g
• smör och rapsolja att fräsa i
• 2 msk riven parmesan

Ostsås

• 2 msk smör
• 1½ msk mjöl
• 2 dl standardmjölk
• 1 nypa kajennpeppar
• 1½ dl riven lagrad ost
• 1 msk riven parmesan
• l burk crème fraiche
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält smör till ostsåsen i en kastrull. Rör ner mjöl och lite kajennpeppar. Vispa ner mjölken så att såsen blir slät. Låt koka på låg värme cirka 5 minuter för att ta bort mjölsmaken. Rör då och då i kastrullen så att såsen inte bränner.
3. Blanda ner ost och låt såsen svalna. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
4. Fräs spenaten i lite smör och rapsolja. Krydda med salt, peppar och muskot. Fräs tills vätskan kokat in. Låt spenaten svalna.
5. Dela svampen och fräs den i rapsolja tills den är mjuk och vattnet kokat in.
6. Blanda spenaten med svampen. Rör ner ricotta och parmesanost. Krydda med salt och peppar.
7. Bred ut lite av ostsåsen i botten av en ugnsform.
8. Klicka fyllning på en lasagneplatta i taget och rulla ihop. Lägg i ugnsformen med skarven nedåt.
9. Bred resten av ostsåsen över rullarna och strö över parmesanost.
10. Baka av i ugnen cirka 20 minuter.
11. Servera med en grönsallad

Baconlindade bifffar i smakrik sås

Bacon är en bra smaksättare, här får köttfärsbiffar smak av att lindas in i bacon. Till sist får biffarna gå klara i en sås som ger ytterligare smak. Servera med kort pasta eller kokt potatis.

Ingredienser till 4 portioner

• 5 hg blandfärs
• 1 paket bacon
• 1 riven gul lök
• 1 mosad kokt potatis
• 3 msk ströbröd
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk torkad dragon
• salt och nymalen svartpeppar
• smör till stekningen

Sås

• 1 msk smör
• 1 msk mjöl
• 2 dl oxbuljong
• 1 dl grädde
• 2 tsk soja
• ½ dl hackad ättiksgurka
• ½ dl syltlök
• ½ dl svarta urkärnade kalamataoliver
• ½ dl hackade soltorkade tomater
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk hackad persilja

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till färsen och forma små biffar. Linda in varje biff i en skiva bacon. Bryn biffarna i smör och ställ åt sidan.
2. Fräs smör och mjöl till såsen. Späd med buljong och grädde och låt koka upp. Tillsätt de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
3. Lägg i biffarna och låt alltsammans puttra tills biffarna är klara, ca 10 minuter. Strö över lite hackad persilja.
4. Servera med kort pasta eller kokt potatis.

Frukostbullar med råg och graham

De här frukostbullarna gör jag då och då. De är matiga och går snabbt att blanda samman. I morse var det dags igen!

Ingredienser till 16 bullar

• 25 g smör
• 50 g jäst
• 3 dl vatten
• 2 dl filmjölk
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 2 dl grahamsmjöl
• 2 dl rågmjöl
• 9 dl vetemjöl

Till pensling

• filmjölk
• vallmofrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll i vatten och filmjölk. Värm till fingerljummet och häll blandningen över jästen och rör så att jästen löser sig.
2. Blanda ner salt, socker, grahamsmjöl och rågmjöl. Arbeta ner det mesta av vetemjölet (ca 4 minuter i maskin). Strö över mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa cirka 30 minuter.
3. Slå upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Forma 16 bullar och låt dem jäsa på plåt med bakplåtspapper i cirka 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
4. Pensla bullarna med filmjölk och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Toast med varmökt öring

Toast Skagen är ju en fantastisk klassiker. Här har jag gjort en variant utan räkor, men med varmrökt öring i stället, en smakrik förrätt. Du kan självklart ersätta öringen med någon annan varmrökt fisk som du gillar.

Ingredienser till 4 portioner

• 4 skivor formbröd
• 1 dl majonnäs
• ½ dl crème fraiche
• 200 g varmrökt öring
• ½ finhackad rödlök
• ½ dl finskuren dill
• ½ dl riven pepparrot
• 1 msk pressad citron
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att steka i
• stenbitsrom eller sikrom att toppa med

Gör så här:

1. Ta ut rundlar av formbröd. Stek i smör och låt brödet rinna av på hushållspapper.
2. Blanda majonnäs och crème fraiche i en skål. Blanda i de andra ingredienserna utom fisken.
3. Ta bort skinn och ben från fisken och dra isär köttet. Blanda försiktigt ner i skålen.
4. Lägg röran på de stekta brödskivorna och toppa med rom och en dillvippa.

Matmuffins

Torsdag och det betyder ofta soppdag hos oss. Till en soppa behövs ett gott bröd, men idag har jag tagit fram det gamla receptet på matmuffins, riktigt gott. Här kommer det i repris:

12 stycken

• 5 dl vetemjöl
• 3½ dl grahamsmjöl
• 3 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk torkad basilika
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk persillade
• rivet skal av ½ citron
• 3 ägg
• 2½ dl vatten
• 1½ dl naturell yoghurt
• 1 dl olivolja
• 50 g fryst bladspenat

Smaksättning

• ½ skivad rödlök
• 12 soltorkade tomater
• 75 g fetaost

1. Sätt ugnen på 180 grader. Sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller dubbla muffinsformar på en bakplåt.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa samman ägg, vatten, yoghurt, olja och bladspenat (behöver inte tinas). Blanda äggblandningen med de torra ingredienserna och blanda väl.
3. Fördela smeten i de 12 formarna. Stick ner smaksättningen (en skiva rödlök, en tärning fetaost och en soltorkad tomat i varje muffin). Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter.

Franska raggmunkar

Potatis är ju en härlig råvara att använda i många olika sammanhang. Raggmunkar med fläsk är en klassiker. Själv är jag svag för franska raggmunkar med lök i. Idag åt vi dessa läckerheter med knaperstekt bacon och rårörda lingon. Receptet finns redan på bloggen (franska raggmunkar), och jag vill bara påminna om denna goda och billiga rätt!