Hjortgryta med trattkantareller och lingon

Ingredienser till 4 portioner

• 700 g grytkött av hjort
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 morötter
• 2 lagerblad
• 1 tsk enbär
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 2 dl vatten
• ½ l trattkantareller
• 1-2 dl crème fraiche
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 dl färska eller frysta lingon
• 2 msk hackad färsk timjan
• smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär morötterna i tunna skivor. Skär köttet i bitar och skär bort eventuella senor.
2. Bryn köttet i smör och rapsolja i en stekpanna. Stek lök och vitlök i en gryta i lite smör och rapsolja. Lägg i köttet, lagerblad och enbär.
3. Tillsätt fond och vattnet. Låt alltsammans koka under lock i ungefär 1½ timme.
4. Lägg i morötterna och koka ytterligare en halvtimme.
5. Stek svampen i lite smör.
6. Lägg svamp i grytan och blanda ner crème fraiche tills du fått lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Kontrollera att köttet är mört och färdigkokt.
7. Tillsätt lingon och timjan och servera grytan med potatismos eller pressad potatis och lite vinbärsgelé.

Krabbsäsong

Fredag betyder ofta skaldjur av något slag. I kväll blir det krabba, stor och fin låg den i fiskdisken! Nu är det verkligen skaldjurssäsong och tid att njuta. Till krabban blir det hovmästarsås, hembakt baguette och några goda ostar. Till detta en chardonnay från Loiredalen. Höstfredag i Göteborg!

Hovmästarsås - recept på bloggen

Hembakade baguetter - recept på bloggen

Filmjölksbröd med morötter

Rivna morötter gör det här brödet extra saftigt

Ingredienser till 2 bröd

• 1 morot
• 5 dl havregryn
• 12 dl vetemjöl
• 1 msk salt
• 1 msk bikarbonat
• 1 l filmjölk
• 1 dl mörk sirap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Skala och riv moroten.
4. Blanda ner den rivna moroten, filmjölk och sirap. Rör till en kladdig smet,
5. Klicka ner smeten i två smorda avlånga formar.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 55 minuter
7. Låt bröden svalna inlindade i bakduk innan du skär i dem.

Caponata

Caponata är en siciliansk grönsaksröra, Italiens motsvarighet till den franska ratatouillen. Här bärs de italienska smakerna fram av kapris och vinäger. Ät den med en bit bröd eller som ett tillbehör till kyckling, kött eller vegetariska biffar.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• ½ aubergine
• ½ zucchini
• 1 röd eller gul paprika
• 1 stjälk blekselleri
• 2 msk olivolja
• 1 burk tomater av god kvalitet
• 2 msk kapris
• 1 dl gröna oliver
• 2 msk gula russin
• ½ msk rödvinsvinäger
• 1 tsk strösocker
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka lök och vitlök.
2. Skär aubergine, zucchini och paprika i tärningar och sellerin i skivor.
3. Fräs alltsammans i en stekgryta i lite olivolja tills det får lite färg.
4. Häll i tomaterna, kapris, oliver, russin och vinäger. Låt sjuda på låg värme utan lock i en halvtimme.
5. Smaka av med socker. salt och peppar.

Idag serverade jag caponata med kikärtsbiffar

Rotmos med fläsklägg

Idag hade vi en riktig högtidsstund! Dags för en riktig höstmiddag med rotmos och fläsklägg. Godare finns nästan inte. Jag minns att jag redan som barn var oerhört förtjust när detta serverades. Till och med skolans rotmos gjord på pulver var en av mina favoriträtter. Men själv skulle jag aldrig komma på tanken att använda pulver, riktiga kålrötter ska det vara.

Räksoppa

När vi har ätit räkor sparar jag alltid skalen i frysen och tar fram dem och kokar en fond till soppa när jag har lust. Och nu är det dags. Soppan passar bra till förrätt eller som en god supé.

Ingredienser till 4 portioner (eller 8 förrättsportioner)

• 2 l räkskal
• 1 msk tomatpuré
• 1 morot
• 1 gul lök
• 1 dl vitt vin
• 7 dl vatten
• 1 fiskbuljongtärning
• 2 dl grädde
• ev 1 tsk majsstärkelse
• salt
• cayennpeppar
• en skvätt cognac (kan uteslutas)
• skalade räkor 
• lite picklad fänkål
• ev några pilgrimsmusslor
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Hacka morot och lök i tärningar. Fräs i olja, tillsätt tomatpurén och låt allt fräsa samman.
2. Tillsätt räkskalen och fräs ytterligare några minuter. 
3. Tillsätt vin och koka upp ett par minuter. Häll i vatten och buljongtärning och koka upp. Låt soppan koka i cirka 10 minuter.
4. Sila bort skal och grönsaker. Häll den silade buljongen i en kastrull och tillsätt grädde. Koka i cirka 10 minuter och red eventuellt av med majsstärkelse. Smaka av med salt och cayennpeppar. Avsluta med en skvätt cognac.
5. Stek pilgrimsmusslorna snabbt i smör.
6. Lägg en hög räkor, pilgrimsmusslor och picklad fänkål i varje tallrik. Häll soppan runt om och servera tillsammans med ett gott bröd.

Kalvlever Anglais

Vi äter för lite inälvsmat! Nu får det bli min absoluta favorit: Kalvlever Anglais. Bacon och kapris ger den extra touchen som levern behöver. Det är dock viktigt att inte översteka levern, den ska vara ljust rosa inuti annars blir den torr och tråkig! Servera med ugnsstekta potatisklyftor, som du låter steka medan du tillagar levern. Om du gillar picklad rödlök är det ett gott tillbehör,

Ingredienser till 2 portioner

• 100 g bacon, i breda strimlor
• 300 g kalvlever utan hinnor
• salt och nymalen vitpeppar
• vetemjöl att vända leverskivorna i
• smör till stekning
• 1 msk pressad citron
• 1 finhackad schalottenlök
• ½ dl kapris
• 2 msk hackad persilja

Gör så här:

1. Stek baconet knaprigt i stekpanna och låt det rinna av på hushållspapper.
2. Putsa levern och skär den i centimetertjocka skivor. Salta, peppra och vänd skivorna i vetemjöl.
3. Stek leverskivorna hastigt i smör och på båda sidor. Låt vila.
4. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten och lite citronsaft. Tillsätt lite smör och hackad schalottenlök och låt det puttra samman. Tillsätt kapris, hälften av persiljan och baconstrimlorna..
5. Servera kalvleverskivorna toppade med fräset och resten av persiljan tillsammans med ugnsbakade potatisklyftor och eventuellt picklad rödlök.

Picklad rödlök passar bra till