Torsdagsärter med pannkakor

Ärtsoppa serveras med lite varm punsch!

Pannkakor med hemkokt sylt och kanske en klick grädde!

Det bästa med hösten är väl ändå alla goda maträtter som man längtar efter. Sommaren har sin grillning, sill och potatis, härliga sallader osv, men nu är det dags för husmanskosten. Första ärtsoppan för säsongen serveras hos oss idag. Därefter naturligtvis nystekta frasiga pannkakor. Välkommen höst!

Recepten finns så klart här på bloggen!

Lax i ugn med spenat och parmesan

Lax i portionsbitar är snabb middagsmat som kan varieras på många olika sätt. Här använder jag genvägen med smaksatt crème fraiche.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 bitar laxfilé utan skinn (ca 300 g)
• 1 påse babyspenat (70 g)
• 1 burk crème fraiche med franska örter
• 75 g grovriven parmesan
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj spenaten och låt den rinna av. Lägg den i botten av en smord ugnsform.
3. Bred ut crème fraiche över spenaten och lägg laxbitarna ovanpå.
4. Salta och mal över svartpeppar.
5. Toppa laxen med den rivna parmesanosten.
6. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.
7. Servera med pressad potatis och picklad fänkål.

Äpplebröd med russin och pumpafrön

Äppelsäsongen är i full gång och idag bakar jag bröd med härliga skånska äpplen!

Ingredienser till 2 rejäla bröd

• 25 g jäst
• ½ l kallt vatten
• ½ dl russin
• ½ dl pumpa frön
• 2 stora äpplen
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• ½ l rågsikt
• 12 dl vetemjöl (du kan behöva mer eller mindre mjöl beroende på hur saftiga äpplena är)

Gör så här:

1. Riv äpplena grovt (du behöver inte skala dem, riv in till kärnhuset)
2. Smula jästen i en bunke (använd gärna degblandare). Rör ut den med vattnet.
3. Blanda ner äppelrasp, russin, pumpafrön och olja.
4. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt, 5 min i maskin.
5. Tillsätt salt och kör degen ytterligare någon minut. Låt degen jäsa i bunken cirka 1 timme.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Knåda och forma två runda bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 240 grader.
7. Nagga bröden med gaffel och grädda dem mitt i ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 220 grader och grädda i ytterligare 15 minuter.
8. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Kåldolmar och höst

Hösten är här och det är säsong för härlig vitkål. Idag har jag gjort en hel långpanna, som räcker till många middagar. Receptet finns sedan tidigare på bloggen. Sök på "kåldolmar i långpanna".

Chèvre chaud med varma fikon

När det är fikonsäsong gäller det att passa på och njuta av denna fantastiska frukt. Det finns redan tidigare ett recept på chèvre chaud (gratinerad chèvre) här på bloggen, men här har jag varierat det lite. Även fikonen är varma, "chaud". Håll till godo!

2 portioner

• 2 rostade brödskivor
• 2 skivor chèvre (ca 1 cm tjocka)
• 1 msk flytande honung
• 1 msk grovhackade valnötter
• 1 näve ruccola
• 2 färska fikon
• flingsalt
• olivolja
• sherryvinäger

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 240 grader.
2. Ta ut rundlar av de rostade brödskivorna och lägg en skiva chèvre på vardera brödskivan. Ringla över honung, lite olivolja och strö över valnötterna. Ställ på en plåt med bakplåtspapper.
3. Skär ett kryss i varje fikon, men inte ända ner. Placera fikonen på plåten med brödskivorna. Ringla lite honung över fikonen.
4. Gratinera alltsammans cirka 5-8 minuter eller tills osten fått färg. Passa noga!
5. Lägg upp lite ruccola på 2 assietter. Placera brödskivorna ovanpå och de varma fikonen bredvid. Strö lite flingsalt över fikonen.
6. Ringla olivolja och sherryvinäger på ruccolan runt om brödskivorna.

Lövbiffsrullader med champinjoner

Servera rulladerna i en sås smaksatt med dijonsenap. Lägg också in lite pressgurka som tillbehör. Ugnsrosta potatisklyftor och morötter delade i långa stavar (200 grader, cirka 25 minuter).

Ingredienser till 2 portioner

• 4 skivor lövbiff (ca 350 g)
• 100 g skogschampinjoner
• ½ msk dijonsenap
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Sås

• 1 schalottenlök, finhackad
• ½ msk smör
• 1½ msk vetemjöl
• 1½ dl vatten
• 1 msk oxfond
• ½ msk kinesisk soja
• 2 tsk dijonsenap
• 1 dl grädde
• 2 msk hackad ättiksgurka
• salt och nymalen svartpeppar

Pressgurka (repris på tidigare recept)

• 1 slanggurka
• 0,75 tsk salt
• 4 msk ättikssprit, 12 %
• 4 msk socker
• 2 msk vatten
• 3 msk finhackad persilja

Gör så här:

1. Börja med pressgurkan. Skär gurkan i tunna skivor på mandolin.
2. Varva gurkan med salt i en skål. Täck och lägg på en tyngd. Låt stå i 30 minuter så att gurkan vätskar sig.
3. Blanda ättikssprit, socker och vatten.
4. Låt gurkan rinna av och lägg i en skål tillsammans med ättikslagen och persiljan.
5. Riv svampen på rivjärnets grova sida och stek den i smör i en stekpanna. Salta, peppra och låt svalna. Blanda i dijonsenap.
6. Fördela svampen på köttskivorna och rulla ihop. Fäst rullarna med tandpetare.
7. Bryn rulladerna i en stekpanna. Salta, peppra och ta upp dem på ett fat.
8. Fräs schalottenlöken med smör och rapsolja i en stekgryta. Tillsätt vatten, fond, soja, dijonsenap och koka upp. Vispa ihop grädde och mjöl och rör ner i såsen. Sjud i 5 minuter. Smaka av med salt. peppar och hackad ättiksgurka.
9. Ta bort tandpetarna och lägg rulladerna i såsen. Koka på låg värme i 10 minuter. 
10. Servera med ugnsrostade potatisklyftor och morötter samt den inlagda pressgurkan.

Ingefärspäron

Passa på när de svenska päronen är som bäst! Servera med en klick lättvispad vispgrädde, eventuellt med en skvätt konjak eller rom i. Vaniljglass är också gott till.

4 portioner

• 4 päron (eller 8 små päron)
• saften av 1 citron
• 1 bit färsk ingefära
• 2 dl socker
• 2 dl vatten
• rostade mandelspån

Gör så här:

1. Koka ihop vattnet med socker, skivad ingefära och citron i ca 15 minuter. i en kastrull. 
2. Skala päronen och dela dem. Ta bort kärnhusen med ett kuljärn. Om du har små päron delar du dem inte.
3. Lägg ner päronen i lagen och låt dem sjuda sakta under lock i 10 minuter.
4. Dra av kastrullen från spisen och låt päronen svalna i lagen.
5. Servera med grädde och strö lite rostade mandelspån över.