Rostad pumpa med bulgursallad och guacamole

Här spelar pumpan huvudrollen och lyfts fram av bulgursallad och guacamole.

2 portioner

• ½ butternutpumpa (helst den övre halvan som är kärnfri, spara resten till exempelvis en soppa)
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gremolata

• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 2 msk finskuren bladpersilja
• skalet av ½ citron - finhackat

Bulgursallad

• 1 dl bulgur
• ½ tunt skivad rödlök
• 1 morot i tunna strimlor
• 1 klyfta vitkål (ca 200 g)
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk citronsaft

Guacamole med yoghurt

• 1 avokado
• rivet skal och saft av ½ lime
• 1 dl turkisk yoghurt
• salt
• chiliflakes

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär pumpan i stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsform och ringla olja över. Salta och peppra och baka pumpan mitt i ugnen tills den är mjuk (ca 20 minuter). När 10 minuter återstår strör du över gremolatan och bakar klart i ugnen.
3. Mosa samman guacamolen och låt den stå i kylen fram till serveringen.
4. Koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den rinna av om inte allt vatten kokat in.
5. Kör vitkålen i matberedaren till ett fint hack. Fräs vitkål, morötter och rödlök i olivolja. Blanda ner bulgur och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
6. Servera pumpan med den varma bulgursalladen och guacamolen.

Julförberedelser

Nu har julstöket börjat på allvar! Årets brunkål är klar och listan över vad som ska finnas på julbordet börjar också blir klar. Vissa klassiker måste alltid finnas, men en del tas bort och byts ut mot något annat. Något som har minskat är alla julkakor som jag förr alltid bakade och sedan hade i frysen fram till midsommar. Nej, det är bättre att satsa på goda bröd och god mat. Dit hör definitivt brunkålen. Receptet finns under etiketten jul!

Skurna pepparkakor

I år vill jag inte stå och kavla pepparkaksdeg, men ändå inte vara utan hembakta pepparkakor. Skurna pepparkakor är lika goda om inte godare och doften i köket lika härlig!

Ingredienser till ca 100 st

• 1½ dl sötmandel eller mandelspån
• 200 g rumsvarmt smör
• 2 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk kanel
• 1 tsk mald nejlika
• 1 tsk bikarbonat
• 6 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Hacka mandeln eller använd mandelspån som gör degen lättare att skära.
2. Rör smör med socker, sirap, kryddor, bikarbonat, mjöl och mandel (gärna i maskin).
3. Ta upp degen på bänken och knåda den smidig.
4. Dela degen i två delar och forma till rullar. Plasta rullarna och lägg dem i kylen över natten.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva degen tunt med vass kniv. Lägg kakorna på smorda plåtar eller plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
7. Låt kakorna kallna och lägg dem i tät burk.

Torskrygg med svartkål

Låt torsken rimma en stund i saltlag så blir den lite fastare och skivig när du ugnsbakat den.

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g torskrygg utan skinn
• ½ l vatten
• ½ dl salt
• nymalen svartpeppar
• lite kallpressad rapsolja till ugnsformen

Svartkål

• 100 g svartkål
• ½ finhackad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1½ dl grädde
• ½ dl torrt vitt vin
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 dl riven lagrad ost
• kallpressad rapsolja att fräsa i

Gör så här:

1. Blanda salt och vatten till rimlagen så att saltet löser sig. Lägg i torsken som du delat i två portionsbitar. Låt rimma i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Ta upp och torka av torsken. Lägg den i en smord ugnsform. Mal över svartpeppar och ställ in formen mitt i ugnen. Baka ca 15 minuter tills innertemperaturen är 47 grader.
3. Skölj svartkålen noga och skär bort mittnerven. Dela i mindre bitar.
4. Fräs lök, vitlök och svartkål i rapsolja tills kålen faller ihop. Häll över grädde och koka på svag värme ca 10 minuter. Tillsätt vinet och koka ytterligare ett par minuter. Riv i ost och smaka av med salt och peppar.
5. Servera fisken på en bädd av svartkål tillsammans med  potatispuré eller pressad potatis.

Saffransgrottor med blåbär

En julvariant på mina hallongrottor. Konsistensen påverkas lite av saffran, grottorna blir något sprödare än vanligt.

Ingredienser till ca 30 kakor

• 1½ dl socker
• 1½ tsk bakpulver
• 4½ dl vetemjöl
• 1 dl marsanpulver för kokning
• 250 g rumsvarmt smör
• 1 påse saffran

Fyllning

• l dl blåbärssylt

Blåbärssylt och saffran i hett vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 30 små pappersformar på en plåt.
2. Lös upp saffran i 1 msk kokande vatten.
3. Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör ihop till en deg.
4. Rulla degen till en längd och dela den i 30 bitar. Forma bitarna till kulor och lägg dem i formarna. Gör en ordentlig fördjupning med tummen mitt i kakorna och fyll med en klick sylt.
5. Grädda mitt i ugnen ca 18 minuter.
6. Pudra kakorna med lite florsocker vid serveringen.

Julbak

Butterkaka med saffran

Idag började jag julbaket - kanske lite senare än vanligt, men det hinns säkert med i alla fall. Det är första advent på söndag och då måste min butterkaka med saffran finnas på kaffebordet.  Saffransbröd kan ibland bli lite torrt, men med ägg i degen och två fyllningar blir detta en saftig kaka. Alla mina julrecept finns samlade under etiketten jul, leta där och baka det du tycker bäst om!

Fiskbiffar med provencalska örter

Goda fiskbitar kryddade med  provencalska örter. Servera biffarna med senapsyoghurt och ett gott potatismos. Blanda olika fisksorter, t. ex. hälften lax och hälften vit fisk.

4 portioner

• 6 hg fiskfilé
• 2 äggvitor
• 2 msk potatismjöl
• ½ pkt frysta provencalska örter
• salt och vitpeppar
• olja att steka i

Senapsyoghurt

• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 tsk skånsk senap
• salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Kontrollera att fiskfilén är helt benfri. Dela fisken i mindre bitar.
2. Lägg fisken i en matberedare. Tillsätt potatismjöl, äggvitor och kryddor. Mixa ihop till en färs.
3. Klicka ut färsen till biffar på en oljad skärbräda eller tallrik.
4. Blanda senapsyoghurten och ställ i kylen fram till serveringen.
5. Stek biffarna i olja ca 4 minuter på varje sida.
6. Servera biffarna med yoghurt, potatismos och en blandad sallad