Avokadoröra med räkor

En liten förrätt så här på söndagen. Eftersom avokado just nu verkar omöjlig att köpa - dyr och omogen eller dyr och övermogen - så har jag använt den frysta!

2 portioner

• 2 skivor surdegsbröd
• olivolja att steka i
• ½ paket frusna avokadotärningar
• 2 msk crème fraiche
• salt
• nymalen svartpeppar
• 1 msk pressad citron
• 1 msk olivolja
• några nyskalade räkor

Gör så här:

1. Stek brödskivorna i lite olivolja.
2. Mixa de tinade avokadotärningarna med citron och olivolja. Rör ner crème fraiche och smaksätt med salt och peppar.
3. Klicka röran på brödet och toppa med räkor.

Coq au vin

Förlåt om jag fortsätter att tjata om den härliga mathösten, men en riktig hösthöjdare är alla goda grytor! Idag blir det Coq au vin - tupp i vin - en fantastiskt god fransk gryta. Tupp var inte att tänka på, men en god färsk kyckling är inte att förakta. Receptet ligger redan på bloggen, men för säkerhets skull kommer det här i repris. Hoppas ni alla har en riktigt härlig höstsöndag!

4 portioner:

• 1 färsk kyckling (minst 1,3 kg)
• 2 msk smör och en skvätt olivolja till stekning
• 1 msk vetemjöl
• 3 dl kycklingbuljong
• 1 msk tomatpuré
• 50 g rökt sidfläsk
• 100 g kastanjechampinjoner
• 100 g små gula steklökar
• salt och nymalen svartpeppar
• persilja till garnering

Marinad

• 3 dl rött vin
• 1 morot i grova bitar
• 2 lagerblad (gärna färska)
• 1 gul lök i grova bitar
• några kvistar timjan
• 1 kvist persilja

Gör så här:

1. Stycka kycklingen och dela den i 8 bitar (spara skrov och vingar i frysen och koka buljong när du har flera skrov).
2. Lägg kycklingdelarna i en bunke och häll över marinaden. Låt stå i några timmar eller över natten i kylen.
3. Torka av och bryn kycklingen i smör och olja i en stor gryta. Lägg i lök och morot från marinaden. 
4. Tillsätt tomatpuré och rör runt. Strö över vetemjöl och späd med buljong och 2 dl silad marinad.
5. Strimla och bryn fläsket. Tillsätt steklök och delade champinjoner. Låt blandningen steka några minuter och häll det sedan i grytan.
6. Koka alltsammans under lock i 30 - 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.
7. Strö över lite hackad persilja inför serveringen. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Köttbullar

Jag gör sällan köttbullar till middag,  men idag är det dags! Klassisk husmanskost med köttbullar, potatismos, sås, pressgurka och rårörda lingon, bättre blir det inte. Alla har sina varianter på köttbullar. Ta ditt eget bästa recept (kanske är det din mammas) eller leta upp mitt recept på julköttbullar. Smaken är olika, men jag vill alltid ha några finhackade ansjovisfiléer och kryddpeppar i mina. Smaklig måltid och njut av att husmanskostens årstid är här!

Kummelfilé med rostade grönsaker

Kummel är en av många goda vitfiskar som blir goda och fasta i köttet av att rimmas en stund före tillagning. Här serverar jag den panerad med pankoströbröd tillsammans med rostade grönsaker. Överbliven kokt potatis tärnas också ner bland grönsakerna.

2 portioner

• 400 g kummelfilé
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• vetemjöl, ägg och pankoströbröd att panera i
• smör och rapsolja att steka i

Rostade grönsaker

• ½ zucchini
• ½ aubergine
• 1 röd paprika i tärningar 
• 1 rödlök i tärningar
• 4 kokta potatisar i tärningar
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• några kvistar färsk timjan

Romsås

• ½ dl crème fraiche
• ½ dl gräddfil
• 2 msk majonnäs
• 2 msk stenbitsrom
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Rör samman romsåsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
2. Blanda salt och vatten och dela fisken i 2 portionsbitar. Låt fisken rimma i lagen cirka 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 210 grader. Lägg grönsaks- och potatistärningarna i en ugnsform. Ringla över olja, salta, peppra strö över hackad timjan. Blanda runt ordentligt. Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 35 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Ta upp och torka av fisken. Dubbelpanera i vetemjöl, ägg och pankoströbröd. Stek fisken på medelhög värme i smör och rapsolja.
5. Lägg upp fisk och grönsaker tillsammans med en klick romsås.

Söndagsmiddag

En perfekt förrätt!

Söndag och söndagsmiddag. Idag blev det toast Skagen till förrätt, därefter ugnsbakad röding och till sist en knäckig äppledessert med mitt favoritäpple Gravenstein. Recepten är enkla och finns sedan tidigare på bloggen, rödingreceptet har jag lagt ut idag.

Knäckig äppledessert med vaniljsås

Ugnsbakad röding med Västerbottenspotatis

2 portioner

• 2 rödingfiléer
• salt
• olja

Västerbottenspotatis

• 6 små potatisar
• 2 dl crème fraiche
• 2 dl torrt vitt vin
• 4 ansjovisfiléer
• ½ dl riven Västerbottensost
• 1 äggula
• 2 msk hackad dill
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Borsta potatisarna rena och dela dem i två delar på längden.
2. Vispa ihop crème fraiche och vin i en kastrull. Lägg i potatisarna och låt såsen sjuda så att potatisen blir mjuk och såsen kokar ihop till hälften. Ta upp potatisen och håll den varm.
3. Hacka ansjovisfiléerna och vispa ut hacket i såsen. Tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar och vispa till sist i äggulan och hackad dill.
4. Sätt ugnen på 150 grader. Häll ut lite olivolja på en plåt och vänd fisken i olja så att de får olja runt om. Salta köttsidan och baka fisken med skinnsidan uppåt. Baka mitt i ugnen 8-10 minuter tills skinnet går lätt att lyfta av.
5. Lägg upp potatis och sås på två tallrikar. Servera tillsammans med fisken och lättkokta haricots verts och vaxbönor.

Nattjästa frukostfrallor

1 september och första höstmånaden. Temperaturen fortsatt hög, men mörkret börjar sänka sig. Jag älskar hösten av många olika anledningar. En anledning är maten och alla grönsaker som svämmar över på torg och i grönsaksdiskar! Ett sätt att njuta av första söndagen i september är att skämma bort sig med lite nybakade frukostfrallor. Jag satte degen i går kväll och bakade ut några härliga frallor tidigt i morse - enkel söndagslyx! Receptet på mina frallor finns redan på bloggen och kommer här också i repris, något uppdaterat med mindre jäst.

12 stycken

• 10 g jäst
• 3½ dl kallt vatten
• 7½ dl vetemjöl eller vetemjöl special
• 1½ tsk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Blanda samman till en slät deg. Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa under natten.
2. Nästa morgon: Sätt ugnen på 250 grader varmluft. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut degen till en rektangel. Vik ihop degen till ett paket (varje sida mot mitten). Vänd degen upp och ner. Strö på mjöl och täck med bakduk. Låt jäsa i en halvtimme.
3. Dela degen i 3 remsor och varje remsa i 4 bitar - använd degskrapa. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Släng gärna in en kopp vatten i ugnen för att få ånga och en knaprig yta på bröden.
4. Låt svalna lite på galler innan du njuter dina färska frallor!