Ugnsbakad röding med Västerbottenspotatis

2 portioner

• 2 rödingfiléer
• salt
• olja

Västerbottenspotatis

• 6 små potatisar
• 2 dl crème fraiche
• 2 dl torrt vitt vin
• 4 ansjovisfiléer
• ½ dl riven Västerbottensost
• 1 äggula
• 2 msk hackad dill
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Borsta potatisarna rena och dela dem i två delar på längden.
2. Vispa ihop crème fraiche och vin i en kastrull. Lägg i potatisarna och låt såsen sjuda så att potatisen blir mjuk och såsen kokar ihop till hälften. Ta upp potatisen och håll den varm.
3. Hacka ansjovisfiléerna och vispa ut hacket i såsen. Tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar och vispa till sist i äggulan och hackad dill.
4. Sätt ugnen på 150 grader. Häll ut lite olivolja på en plåt och vänd fisken i olja så att de får olja runt om. Salta köttsidan och baka fisken med skinnsidan uppåt. Baka mitt i ugnen 8-10 minuter tills skinnet går lätt att lyfta av.
5. Lägg upp potatis och sås på två tallrikar. Servera tillsammans med fisken och lättkokta haricots verts och vaxbönor.

Nattjästa frukostfrallor

1 september och första höstmånaden. Temperaturen fortsatt hög, men mörkret börjar sänka sig. Jag älskar hösten av många olika anledningar. En anledning är maten och alla grönsaker som svämmar över på torg och i grönsaksdiskar! Ett sätt att njuta av första söndagen i september är att skämma bort sig med lite nybakade frukostfrallor. Jag satte degen i går kväll och bakade ut några härliga frallor tidigt i morse - enkel söndagslyx! Receptet på mina frallor finns redan på bloggen och kommer här också i repris, något uppdaterat med mindre jäst.

12 stycken

• 10 g jäst
• 3½ dl kallt vatten
• 7½ dl vetemjöl eller vetemjöl special
• 1½ tsk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Blanda samman till en slät deg. Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa under natten.
2. Nästa morgon: Sätt ugnen på 250 grader varmluft. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut degen till en rektangel. Vik ihop degen till ett paket (varje sida mot mitten). Vänd degen upp och ner. Strö på mjöl och täck med bakduk. Låt jäsa i en halvtimme.
3. Dela degen i 3 remsor och varje remsa i 4 bitar - använd degskrapa. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Släng gärna in en kopp vatten i ugnen för att få ånga och en knaprig yta på bröden.
4. Låt svalna lite på galler innan du njuter dina färska frallor!

Ugnsbakad sej

Tisdag och fiskdag. På en bädd av överblivna grönsaker i kylskåpet och med senapsgrädde blev detta en snabb och enkel middag serverad med potatis och morötter. Du tar de grönsaker du har tillgång till - töm kylskåpet på rester!

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g sejfilé
• ½ blomkålshuvud
• 1 paprika (gärna bitar av blandade färger)
• 1 färsk lök med blast och allt
• olja att fräsa i
• 1 msk pressad citron
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 dl grädde av valfri fetthalt
• 2 msk skånsk grovmalen senap

Fräs grönsakerna i olja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela blomkålen i små buketter och skär paprikan i tärningar. Skiva lök och blast.
3. Fräs alla grönsaker i lite olja tills de börjar mjukna.
4. Bottna en ugnsform med grönsaksfräset och lägg fisken delad i bitar ovanpå. Pressa lite citron över fisken, salta och mal över svartpeppar.
5. Vispa ihop grädden med senapen och häll över fisken.
6. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.
7. Servera med kokt eller pressad potatis samt några lättkokta morötter.

Serverat och klart!

Blomkålscurry med kikärter

Jag lagar gärna indiskt, särskilt om jag vill ha en vegetarisk rätt. Blomkål är en fantastisk grönsak, som ofta finns i det indiska köket. Potatis finns också i många indiska rätter, vilket förvånar många. Här har jag gjort en klassisk curry som jag serverar med basmatiris och naanbröd.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 litet blomkålshuvud
• 2 tsk hackad färsk ingefära
• 2 tsk currypasta
• 1 tsk mald spiskummin
• 2 potatisar
• 1 morot
• ½ purjolök
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 dl vatten
• ½ dl turkisk yoghurt
• 1 msk mango chutney
• 1 burk kokta kikärter
• pressad lime

Gör så här:

1. Dela blomkålen i små buketter (halvera eventuellt). Skala och skär potatis och morot i tärningar. Skär purjolöken i skivor.
2. Hetta upp olja i en gryta. Lägg i ingefära, currypasta, och spiskummin och fräs kort.
3. Lägg i blomkål, morotstärningar och potatistärningar och stek i några minuter. Rör om så att det inte bränner i botten. Tillsätt purjolöken och stek ytterligare någon minut. Salta och mal över svartpeppar.
4. Häll på vattnet och klicka ner yoghurten. Rör om hela tiden. Tillsätt chutney och kikärter.
5. Låt grytan puttra på låg värme tills grönsakerna är mjuka. Späd eventuellt med ytterligare vatten.
6. Smaka av med ytterligare salt och peppar samt en skvätt pressad lime.
7. Servera med basmatiris, myntayoghurt och mango chutney. Naanbröd är också gott till (recept finns på bloggen).

Italiensk söndagsmiddag

Insalata caprese

Porchetta på fläskkarré

Vad sägs om en riktig italiensk söndagsmiddag? Idag hade vi en sådan. Förrätten blev en insalata caprese med riktigt god buffelmozzarella. Efter det en långbakad porchetta med rostad potatis. Båda recepten finns redan här på bloggen. Vi orkade inte någon dessert, men annars kan en riktig "dulche" som en tiramisú kanske passa bra, eller bara ett glas limoncello.

Recepten på insalata caprese och porchetta finns redan här på bloggen.

Pannacotta med marinerade skaldjur

En variant på den pannacotta som jag presenterat tidigare på bloggen. Här serverar jag den toppad med marinerade skaldjur och löjrom.

Ingredienser till 4 portioner

• 1½ gelatinblad
• 2 dl grädde
• 1 dl turkisk yoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 dl finskuren dill

Topping

• 8 havskräftsstjärtar
• 250 g räkor
• 1 msk olivolja
• 2 msk pressad citron
• ½ dl plockad och finskuren färsk dill
• 50 g löjrom eller sikrom

Gör så här:

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Koka upp grädden och ta den från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden så att de smälter.
3. Blanda i yoghurt, salt, peppar och dill.
4. Häll blandningen i 4 små skålar och låt pannacottan stelna i kylen några timmar eller över natten.
5. Skala räkorna och dela havskräftsstjärtarna i grova bitar (kontrollera att du fått bort bajssträngen). Lägg skaldjuren i olivolja, citronsaft och blanda ner dillen. Låt skaldjuren marinera i ett par timmar.
6. Inför serveringen toppar du pannacottan med skaldjur och en liten klick rom.

Nektarinpaj

Öppen paj med nektariner

Säsong för nektariner! Ikväll ska vi ha gäster och jag har planerat nektarinpaj som dessert. Serveras med en kula god vaniljglass. Jag gör aldrig glass själv, det finns ingen anledning i ett tvåpersonershushåll och det finns många goda sorter att köpa. Ikväll blir det Lejonet och Björnen (vi bor ju i Göteborg). Recept på nektarinpaj finns redan här på bloggen (Sök på Nektarinpaj.)