Frittata med kantareller

Lätt lunchrätt!

Om du haft tur i svampskogen tar du färska kantareller, annars går det bra med en burk kantareller i vatten.

4 personer

• 300 g kantareller i vatten eller färska i den mängd du önskar
• 1 purjolök
• 1½ dl grädde
• 1 msk koncentrerad kycklingfond
• salt och nymalen svartpeppar
• 6 ägg
• 2 dl riven ost, lagrad
• smör till stekning

1. Fräs svampen i smör i en ugnssäker stekpanna. Rör ner strimlad purjolök och tillsätt grädde, fond, salt och peppar. Låt koka ihop några minuter. Häll alltsammans i en bunke och låt svalna.
2. Vispa ner äggen i svampröran. Sätt ugnen på 250 grader.
3. Stek alltsammans i smör i stekpannan cirka 5 minuter tills frittatan börjar stelna. Strö över osten och gratinera mitt i ugnen tills den får färg.
4. Servera med sallad och eventuellt lite lufttorkad skinka.

Laxgaletter

Efter besök på Franskans Crêprie i Rörum på Österlen blev jag inspirerad att själv göra galetter. Den här gången laxgaletter. På "Franskans" finns galetter av allehanda slag till varmrätt och därefter smaskiga crêpes till dessert. Bjud en torr fransk cider eller ett gott rosévin till.

Till 4 galetter:

• 2,5 dl bovetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• peppar
• smör till stekning

Gör så här:

1. Häll samtliga ingredienser i matberedaren och blanda cirka 2 minuter.
2. Låt smeten vila minst 2 timmar eller över natten i kylskåp.
3. Vispa upp smeten. Smält smöret i stekpanna och grädda pannkakorna på medelvärme. Vicka på pannan så att smeten rinner ut. Grädda tills smeten stelnat och blivit porig. Vänd och lägg på fyllningen. Vik in kanterna över fyllningen.

Fyllning

• 200 g kallrökt lax
• 100 g chèvreost
• bladspenat
• 1 dl crème fraiche smaksatt med nyriven pepparrot
• ½ rödlök skuren i tunna skivor
• riven lagrad ost
• citronklyftor

 

Bröd att rosta

Ibland smakar det bra med rostat bröd. Ett hembakat bröd ger mer tugg och är lite nyttigare än det formbröd som finns att köpa. Grynen kan varieras efter tycke och smak. Koka eller blötlägg grynen innan i dubbla mängden vatten.

Till 2 bröd behövs

• ½ dl gryn (exempelvis linfrön, rågkross eller solrosfrön)
• 1 dl vatten till blötläggning eller kokning av grynen
• 50 g smör
• 2½ dl mjölk
• 2½ dl vatten
• 50 g jäst
• 2 tsk salt
• 1 msk honung
• 13-14 dl vetemjöl

1. Koka eller blötlägg grynen i dubbla mängden vatten.
2. Smula jästen i en bunke.
3. Smält smöret och tillsätt vatten och mjölk. Låt blandningen bli fingerljummen. Häll blandningen över jästen och rör tills jästen löser sig.
4. Tillsätt grynblaning, salt och honung.
5. Arbeta in vetemjölet så att degen blir smidig (använd gärna maskin).
6. Strö över lite mjöl, plasta bunken och låg degen jäsa cirka 30 minuter.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i två delar. Kavla varje degbit till en rektangel där den kortaste sidan är lika lång som bakformens längd (använd avlånga formar ca 1½ l). Rulla ihop degen från kortsidan som en rulltårta och lägg i bakformarna med skarven neråt.
8. Nagga bröden och låt dem jäsa under bakduk 20-30 minuter. Värm ugnen till 225 grader.
9. Grädda bröden i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.
10. Bröden går bra att frysa. Om man fryser bröden i skivor kan de tas fram ur frysen och läggas direkt i brödrosten.

Baka bröden i avlånga formar

Kålpudding

Klassisk husmanskost till middag idag!

5 portioner

Ingredienser

• ½ kålhuvud (ca 400 g)
• 2 msk smör
• 1 msk sirap
• 1 dl vatten
• salt

Köttfärssmeten

• 500 g fläskfärs eller blandfärs
• 1 dl ströbröd
• ½ riven gul lök
• 1 ägg
• 2½ dl mjölk
• salt, nymalen vitpeppar och kryddpeppar

1. Skär bort stocken i vitkålen och skär sedan kålen i små bitar. Bryn kålen i smör i en stekgryta. Ringla över sirap och salta, Häll på vatten och låt eftersteka under lock tills kålen är mjuk.
2. Låt ströbrödet svälla i mjölken. Tillsätt ägg, lök, färs och kryddor. Blanda väl men inte för länge. Blanda i 2/3 av den avsvalnade kålen.
3. Bred ut smeten i en smord ugnsform och täck med resten av kålen. Grädda i 200 grader cirka 40 minuter.
4. Servera med kokt potatis, rårörda lingon och skysås.

Ättiksgurka

Idag har jag varit på torget och köpt gurkor och lagt in inför höst och vinter. Gott på en leverpastejmacka, till kåldolmar, köttbullar, pannbiff m.m.

Ingredienser

• 2 kg västeråsgurka
• 1 l ättikssprit, 12 %
• 1 l vatten
• 6 dl socker
• 3 msk salt
• 2 msk gula senapsfrön
• 2 krm natriumbensoat
• dillkronor
• pepparrot

1. Tvätta gurkorna rena och låt dem rinna av. Skölj dillkronorna. Skala och tärna pepparroten.
2. Skär gurkorna i skivor (inte alltför tunna, ca 3 mm). Varva gurkskivor och dillkronor i glasburkar. Lägg till sist i pepparrotstärningarna.
3. Blanda ättika, vatten, socker, salt och senapsfrö till lagen. Koka upp och rör ut natriumbensoat i lite av lagen. Blanda ner lösningen i lagen och hälll den het över gurkorna. Sätt på lock och förvara svalt.
4. Om en dryg vecka är gurkorna färdiga.

Ugnsbakad lax med kall basilikasås



Nu står basilikan frodig på min balkong! En kall basilikasås passar bra både till fisk och kyckling. Servera fisken med kokt potatis och lätt kokta sockerärter.

 

 

4 portioner

• 4 portionsskivor laxfilé utan skinn
• färskpressad rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxskivorna i en smord ugnsfast form och pensla dem med kallpressad rapsolja. Salta och peppra.
2. Baka av laxen mitt i ugnen i 12 - 15 minuter.

 

 

 

Basilikasås

• 1 kruka basilika
• 1 dl grovt riven parmesanost
• 2 dl lätt crème fraiche
• en skvätt mjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Plocka basilikabladen och lägg dem i en blender tillsammans med parmesan och crème fraiche. Mixa. Blanda i lite mjölk till lagom konsistens och smaksätt med salt och peppar.

 

 

 

 

 



 

 

 

 

Matmuffins

Matmuffins är ett bra tillbehör till soppa. Smaksättningen kan du variera efter tycke och smak.

12 stycken

• 5 dl vetemjöl
• 3½ dl grahamsmjöl
• 3 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk torkad basilika
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk persillade
• rivet skal av ½ citron
• 3 ägg
• 2½ dl vatten
• 1½ dl naturell yoghurt
• 1 dl olivolja
• 50 g fryst bladspenat

Smaksättning

• ½ skivad rödlök
• 12 soltorkade tomater
• 75 g fetaost

1. Sätt ugnen på 180 grader. Sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller dubbla muffinsformar på en bakplåt.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa samman ägg, vatten, yoghurt, olja och bladspenat (behöver inte tinas). Blanda äggblandningen med de torra ingredienserna och blanda väl.
3. Fördela smeten i de 12 formarna. Stick ner smaksättningen (en skiva rödlök, en tärning fetaost och en soltorkad tomat i varje muffin). Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter.