Vardagslax med pasta

Tillsammans med en pasta med extra allt blir laxen en smakrik rätt. Idag kommer barnbarnen på lunch så då serveras alla ingredienserna var för sig - ingen blandning, då kan alla ta det som smakar!

4 portioner

• 4 bitar laxfilé utan skinn à 125-150 g
• rivet skal av en citron
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• olja att pensla med

Till pastan

• 500 g pasta fylld med spenat och ricotta
• 1 dl pesto
• 30 urkärnade kalamataoliver
• 10-15 små plommontomater
• 2 avokador
• salt till kokvattnet

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxbitarna i en smord ugnsfast form. Pensla med olivolja. Strö på salt och rivet skal av en citron och mal över svartpeppar. Baka av i ugnen cirka 15 minuter. Laxen ska fortfarande vara "glasig" i mitten.
2. Koka under tiden pastan i rikligt med saltat vatten så länge som det står på förpackningen
3. Dela oliver och tomater i halvor. Skär avokadon i grova bitar. Blanda den kokta pastan med pesto och grönsaker. Servera tillsammans med laxen.

Vegetarisk lasagne med svartkål

Svartkål är en smakrik kålsort som används i Italien. Vi hittar den också i välsorterade mataffärer. Om du inte får tag på den kan du använda grönkål i stället, men prova svartkål om du hittar den!

 

 

4 portioner

Svartkålen

• 200 g svartkål
• 1 finhackad gul lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar
• 200 g fetaost

 

 

Béchamelsås

• 25 g smör
• 4 msk vetemjöl
• 7 dl standardmjölk
• salt och nymalen vitpeppar

Till formen

• 12 lasagneplattor
• 1 dl riven parmesanost

1. Fräs smör och mjöl till såsen. Späd med mjölken och låt såsen koka sakta cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Skölj svartkålen noga. Ta bort mittnerven om den är kraftig. Torka kålen och dela i mindre bitar. Fräs löken i olivolja och tillsätt kålen och låt fräsa en stund tills kålen faller ihop. Smaka av med salt och peppar.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Varva lasagneplattor, svartkål, smulad fetaost och sås. Låt första och sista lagret vara sås. Avsluta med riven parmesan. Grädda lasagnen mitt i ugnen ca 45 minuter. Servera med en grönsallad.

 

Laxpaj

En smakrik sommarpaj, som passar både på en buffé och som ensamrätt tillsammans med en sallad och ett glas rosévin. Servera pajen med romsås.

Till pajskalet

• 3½ dl vetemjöl
• 100 g smör
• 1 ägg
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 250 g rökt lax
• 1 knippa dill
• 150 g fryst bladspenat
• 3 ägg
• 3 dl grädde
• nymalen vitpeppar och ev lite salt

Romsås

• 2 dl gräddfil
• 1 burk stenbitsrom
• salt och nymalen vitpeppar

1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet (kör gärna alltsammans i en matberedare) och låt degen vila i kylskåpet ett par timmar.
2. Sätt ugnen på 200 grader, kavla ut degen och klä en pajform (ca 30 cm). Nagga bottnen med en gaffel och täck med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.
3. Strimla laxen. Tina och hacka spenat och dill. Fördela lax, spenat och dill i pajskalet.
4. Vispa samman ägg och grädde. Smaka av med peppar och ev salt (tänk på att laxen är salt). Häll blandningen i pajskalet.
5. Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter till ytan är gyllenbrun och äggsmeten stannat.
6. Rör samman ingredienserna till såsen och låt stå i kylskåpet fram till serveringen.

Hallongrottor

Sommarens kaka framför andra måste vara hallongrottor. Här kommer ett enkelt och snabbt recept. Om du använder små formar (ca 4 cm i botten av formen) blir det 30 kakor, men du kan självklart göra större kakor om du vill.

Ingredienser

• 1½ dl socker
• 1½ tsk bakpulver
• 4½ dl vetemjöl
• 1 dl marsánpulver för kokning
• 250 g rumsvarmt smör

Fyllning

• 1½ dl hallonsylt

1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 30 pappersformar på en plåt.
2. Lägg alla ingredienserna till degen i en matberedare och kör ihop till en deg.
3. Rulla degen till en längd och dela den i 30 bitar. Forma bitarna till kulor och lägg dem i formarna. Gör en fördjupning med tummen mitt i kakorna och fyll med en klick sylt.
4. Grädda mitt i ugnen ca 18 minuter.

Müsli

Gör din egen müsli, lätt, gott, billigt och mycket nyttigare än de färdiga frukostblandningar som finns i butiken. Du kan variera den i det oändliga med olika gryn och olika torkade frukter.

Ingredienser

• 1 l havregryn
• ½ l rågflingor
• 2 dl grovt hackade nötter (blanda som du själv vill)
• ½ dl olja med neutral smak
• 2 dl sultanrussin
• 2 dl torkade tranbär

1. Sätt ugnen på 200 grader. Häll ut gryn och nötter i en långpanna. Ringla över olja och sätt in i ugnen ungefär en halvtimme. Rör om ett par gånger under tiden så att grynen inte bränns.
2. Låt blandningen svalna och blanda i russin och tranbär. Förvara müslin i en burk med lock. Njut med fil eller yoghurt.

Quiche Lorraine med purjolök

Bästa maten att ta med på utflykten och till stranden. Pajen smakar gott kall!

Till en paj behöver du:

• 3 dl mjöl
• 100 g smör
• 2 msk kallt vatten
• en nypa salt

Fyllning

• 1 purjolök
• 150 g västerbottensost (eller annan lagrad ost)
• 150 g rökt skinka

Ingredienser till fyllningen

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
• salt och nymalen vitpeppar

Äggstanning

Gör så här:

• Kör mjöl och smör i matberedaren och tillsätt salt och vatten.
• Tryck ut degen i en pajform och ställ formen i kylen minst 30 minuter.

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Grädda pajskalet i 10 minuter.
• Skölj och strimla purjolöken. Strimla skinkan och riv osten.
• Vispa ihop äggstanningen.
• Lägg fyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen.
• Ställ in mitt i ugnen och grädda cirka 35 minuter.

Grillad aubergine

Idag grillade jag några skivor aubergine och lade dem i lunchsalladen. Gott och matigt!

Skär aubergine i halvcentimeter tjocka skivor. Pensla dem med olivolja och grilla ganska hårt. Lägg de färdiggrillade skivorna i en skål. Strö över lite flingsalt och ringla ytterligare olivolja över. Lägg i en blandad sallad - går bra även om skivorna blivit kalla.