Uppdaterad kassler med legymsallad

På 70- och 80-talen var det en klassisk lunch att servera kassler med legymsallad. Jag fick plötsligt en längtan efter det, men gjorde en uppdaterad version där grönsakerna serveras för sig tillsammans med en kall sås. Färskpotatis och tunnskuren kassler smakar bra i sommarvärmen.

Kall sås till 2 personer

• 1 dl gräddfil
• 2 msk majonnäs
• 1 tsk dijonsenap
• salt och nymalen vitpeppar

Grandma's burger

En enkel hamburgare så här i grilltider.

Ingredienser till 2 personer

• 300 g nötfärs
• 1 tsk worcestershiresås
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 hamburgerbröd (helst hembakade)
• 2 salladsblad
• 1 tomat
• ½ rödlök
• 2 skivor lagrad ost
• ev ketchup/dressing

1. Blanda nötfärsen med worcestershiresåsen och smaksätt med salt och peppar. Forma 2 burgare och pressa ihop dem så att de inte spricker vid grillningen.
2. Grilla hamburgarna och de delade hamburgerbröden. Börja med snittsidan på bröden och vänd därefter.
3. Lägg ett salladsblad och en tomatskiva på underdelen av brödet. Fortsätt med burgaren. Toppa med rödlök, ost och överdelen av brödet.
4. Om du vill ha ketchup eller dressing lägger du det på burgaren.

Kycklingbuljong

Om du sparat ett par kycklingskrov efter kycklingmiddagar har du en utmärkt grund till en god och användbar buljong. Det tar lite tid på spisen, men grytan klarar sig själv medan du gör något annat.

Ingredienser:

• Skrov och vingar från 2 kycklingar
• 2 liter vatten
• 1 purjolök
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 3 stjälkar selleri
• 2 lagerblad - helst färska
• 3 kvistar persilja
• 10 vitpepparkorn
• 5 kryddpepparkorn
• 1½ tsk salt

Skölj kycklingdelarna. Lägg dem i en stor gryta och häll på vattnet. Koka upp och skumma väl. Lägg i grönsakerna i grova bitar och låt alltsammans koka 2 - 3 timmar.

Sila alltsammans och koka buljongen tills ungefär hälften återstår.

Buljongen håller ett par dagar i kylen, och går utmärkt att frysa i mindre burkar för senare användning.

Kyckling med rotsaker och senapskräm

Bekvämt med allt i en form! Spara kycklingskrovet till buljong. Lägg eventuellt i frysen till ett senare tillfälle

Till 4 personer behövs

• 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 1 fänkål
• 3 potatisar
• 1 röd lök
• 1 röd chilifrukt
• 2 msk smält smör
• 2 tsk japansk soja
• rivet skal av ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja

 

Senapskräm

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1½ msk skånsk senap
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk flytande honung
• salt och nymalen vitpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatis och rotsaker och skär dem och fänkålen i grova bitar. Skär rödlöken i klyftor. Strimla chilin. Lägg alltsammans i en ugnsfast form. Salta och peppra och ringla lite olivolja över. Blanda ordentligt.
2. Dela kycklingen i 8 delar och spara skrov och vingar till buljong vid ett senare tillfälle. Blanda smör, soja, citronskal. salt och peppar och pensla kycklingdelar med blandningen. Lägg kycklingen på rotsaker. Tillaga mitt i ugnen cirka 50 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
3. Blanda ingredienserna till senapskrämen och låg den mogna i kylen.

Tomatsallad med fetaost

En variant på insalata Caprese, men med mer grekisk touch. En lätt och god förrätt.

Till 2 personer behöver du

• 2 tomater
• 10 urkärnade kalamataoliver
• 50 g fetaost
• några kvistar färsk basilika
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• olivolja

Skiva tomaterna och lägg dem på 2 tallrikar. Dela oliverna och strö dem över tomaterna. Smula fetaosten över. Skär basilika och strö den över salladen. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar. Ringla lite god olivolja över.

Medelhavspaj

En vegetarisk paj, god både varm och kall. Bra buffémat!

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl
• 75 g smör
• 1 dl kvarg
• 2 msk vatten
• ½ tsk salt

Fyllning

• 250 g fryst bladspenat
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 hackad knipplök eller 2 schalottenlökar
• 200 g chèvreost
• 10 körsbärstomater i halvor
• 20 urkärnade kalamataoliver
• salt och nymalen svartpeppar
• olja att fräsa i

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
• salt

1. Kör ingredienserna till pajskalet i en matberedare och tryck ut degen i en pajform. Ställ formen i kylen minst 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Nagga pajskalet och grädda cirka 10 minuter.
3. Fräs löken i lite olivolja och lägg i spenaten. Låt fräsa några minuter, salta och peppra.
4. Lägg spenatfräset i pajskalet och lägg i oliver och tomathalvor. Bryt getosten över fyllningen. Avsluta med äggstanningen och grädda pajen mitt i ugnen cirka 35 minuter.

Korvbröd / hamburgerbröd

Bra att ha i frysen under grillsäsongen. Jag brukar dela på satsen och göra hälften av var sort.

 

Till 24 bröd behövs

• 3 dl mjölk
• 3 dl vatten
• ½ dl olja med neutral smak
• 50 g jäst
• 1 tsk salt
• 1 msk flytande honung
• 14 dl vetemjöl special

1. Smula jästen i en degbunke. Värm mjölk och vatten till 37 grader och häll över jästen. Rör till jästen löst sig.
2. Tillsätt olja, salt, honung och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig (2-3 min i maskin).
3. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa cirka 40 minuter.
4. Ta degen på mjölat bakbord och knåda. Dela degen i 2 delar och dela varje del i 10-12 bitar, beroende på hur stora bullar du vill ha. Rulla hälften till avlånga korvbröd och resten till bullar som plattas ut till hamburgerbröd. Låt jäsa på plåtar med bakplåtspapper cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
   
5. Pensla bröden med lite vatten och strö sesamfrön över hamburgerbröden.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 10-12 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.