Fredagsräkor

Räkor med kaviargrädde och hembakt baguette

Ikväll äter vi räkor - precis som många göteborgare gör varje fredagskväll. Till räkorna har vi alltid en kaviargrädde som min svärmor brukade göra. Jag har justerat den lite och har rödlök i stället för gul lök och Ejderns orökta kaviar i stället för Kalles.

Kaviargrädde

• 1½ dl grädde
• 1 röd knipplök eller en vanlig röd lök
• 3 msk Ejderns orökta kaviar

Vispa grädden och blanda i finhackad röd lök (om du använder knipplök tar du inte med det gröna) och kaviar. Klart!

Långjästa baguetter

Nybakat!

 

 

Ingredienser till 3 baguetter

• 10 g jäst
• 3½ dl kallt vatten
• 6½ dl vetemjöl special
• 1 dl rågmjöl
• 1 msk flytande honung
• 2 tsk salt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Kör minst 5 minuter i en degblandare. Strö över lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa i 1½ timme.




Klart för jäsning på bakbordet!



Häll ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop degen till ett paket. Lägg degen med skarven nedåt, strö över lite mjöl och låt jäsa 1 timme under bakduk.

Dela degen i 3 längder och dra ut dem så de blir lika långa som plåten. Sno dem och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i 20 minuter och värm under tiden ugnen till 250 grader.




Snodda baguetter som får jäsa


Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter så att baguetterna får ordentlig färg. Låt svalna på galler utan bakduk

Fransk lunchsallad

En enkel och mättande sallad med få ingredienser som för tankarna till Frankrike.

Till 2 personer behöver du

• 400 g kokt färskpotatis
• 1 burk sardiner i olja
• ½ dl urkärnade kalamataoliver
• 1 knipplök
• 2 kokta ägg

Dressing

• 1 tsk dijonsenap
• ½ msk rödvinsvinäger
• 2 msk god olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Dela potatisen i grova bitar. Bäst blir det om potatisen fortfarande är lite varm. Lägg potatisen i en skål eller på ett fat. Blanda med oliver, löken i tunna skivor och sardinerna i bitar.
2. Vispa ihop dressingen och häll den över salladen.
3. Toppa med äggen skurna i klyftor. Servera med ett gott bröd.

 

Källarfranska

Bullarna smakar bäst nybakade. Annars fryser du dem direkt och tinar i ugnen på 200 grader. Undvik att tina i mikron!

Ingredienser till 24 stycken

• 50 g jäst
• 5 dl fingervarmt vatten
• 2½ msk kallpressad rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 msk socker
• 13 dl vetemjöl

Gör så här

1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och socker. Arbeta in vetemjölet till en smidig deg (ca 5 minuter i maskin). Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa 30 minuter.
   
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och dela degen i två delar. Rulla till längder och dela varje del i 12 bitar. Doppa ovansidan i mjöl och platta till lite innan du lägger bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk cirka 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
   
3. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk så att du behåller den frasiga ytan.
   

Ramslökssoppa

Efter frossandet i Skagen passar det bra med lite soppa idag. Har ni använt torkad ramslök? En jättebra tysk produkt. Säsongen för färsk ramslök är ju kort och alla bor inte nära de kalkrika markerna runt Kinnekulle, på Öland och Gotland. Här i Göteborg brukar det varje sommar vara en matmarknad med inslag från många olika länder. Där hittar jag alltid en påse ramslök.

Soppan går att göra med gräslök och lite riven vitlök om du inte får tag på ramslöken! - Men ta chansen om du hittar en påse!







Den användbara påsen med torkad ramslök


 

Ramslökssoppa

4 portioner

• 2 hackade gula lökar
• 2 msk smör
• 2 potatisar
• 2½ dl grädde eller gräddmjölk
• 5 dl höns- eller grönsaksbuljong
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 msk torkad ramslök
• salt och nymalen svartpeppar efter smak
• 1 dl mellanmjölk

Gör så här:

1. Fräs den hackade löken i smör utan att den tar färg. Riv potatisen grovt och tillsätt den.
2. Häll i grädde och buljong och låt soppan koka ca 10 minuter. Tillsätt vinet mot slutet av kokningen.
3. Tillsätt ramslöken och smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt mjölken och skumma soppan med mixerstav.
4. Servera med ett gott bröd. Kokt eller pocherat ägg gör soppan matigare om du önskar det.

Skagen

Hemkommen efter ett par dagar i Skagen. Mycket mat, men inte alltid så vällagad! Det känns som att högstanivån i Danmark är mycket hög, men lägstanivån är riktigt usel. Mest imponerande är deras råvaror och härliga specialaffärer.

Den mest berömda slaktaren i Skagen har den här skylten på väggen utanför!
 

Fantastiskt "hjemmebagt"-en sorts wienerlängd som jag nog får försöka experimentera fram!

 



Interiör från slaktarens disk med färdiglagat. Populärt inköpsställe när man vill ta med en liten lunch till stranden.

 

Spätta på Hotel Plesner. Skall serveras med "tyttebaer", dvs lingon.
 



Plesners trifle med rabarber och äpple, toppat med vaniljkräm.
 

Skagens stolthet - öl från eget bryggeri. Finns i många former här en lager med namn efter Drachman.Detta är något helt annat än storbryggeriernas karaktärslösa öl!

Muffins med nektariner

Just nu är nektariner och persikor helt underbara. Ät som de är, och lägg dem i olika bakverk.

12 stycken

• 200 g rumsvarmt smör
• 3 dl socker
• 3 ägg
• 1 dl mjölk
• 4½ dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 1 tsk äkta vaniljpulver
• 2 nektariner/persikor, klyftade
• florsocker till pudring

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 12 pappersformar i en muffinsplåt
2. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget under kraftig vispning. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver. Tillsätt mjölken.
3. Klicka ut smeten i formarna och tryck ner en nektarinklyfta i varje muffin. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
4. Låt svalna och pudra med florsocker före servering.