Torskrygg med bacon och trattkantareller

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• nymalen svartpeppar
• 100 g bacon i strimlor
• 200 g trattkantareller

Vitvinssås

• 1 schalottenlök
• en klick smör att fräsa i
• 1 dl vitt vin
• 1 dl fiskbuljong
• 1 dl grädde
• 50 g kallt smör
• lite citronsaft
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Dela torsken i 2 portionsbitar. Blanda salt och vatten. Låt fisken rimma ca 15 minuter i lagen.
2. Fräs under tiden baconstrimlorna tillsammans med trattkantarellerna.
3. Sätt ugnen på 150 grader.
4. Torka av fisken och lägg den i en smord ugnsform. Mal över lite svartpeppar och toppa med svamp- och baconfräset.
5. Baka fisken i ugnen tills den har en innertemperatur på 47 grader.
6. Fräs den hackade schalottenlöken i lite smör utan att den tar färg. Häll ner vin,  fiskbuljong och grädde. Koka ihop tills cirka hälften återstår. Sila såsen och smaka av med citron, salt och peppar.
7. Klicka ner smöret och vispa eller mixa såsen skummig.
8. Servera fisken med vitvinssås och potatismos.

Höstens kåldolmar

Lägg dolmarna tätt i långpannan!

Dags för ännu en höstfavorit. Kåldolmar! Som vanligt har jag gjort en stor sats i långpanna och fryst in middagar som gör det till snabbmat under hösten. Receptet finns tidigare på bloggen "Kåldolmar i långpanna".

Okonomiyaki med trattkantareller

Trattkantareller i okonomiyaki (i stället för shiitake)

Trattkantareller känns ju inte speciellt japanskt, men här har jag ersatt shiitakesvampen med säsongens nyplockade trattisar. Skogen är just nu full av dessa fantastiska svampar. Dessutom betyder ju okonomiyaki "som du vill ha det" - friheten är stor när det gäller fyllningen

Skogens rikedom!

2 portioner

Smeten

• 2 dl mjöl
• 2 dl kycklingbuljong
• 2-3 ägg
• 1 tsk bakpulver
• salt och nymalen svartpeppar

Fyllning

• 150 g vitkål
• 1 pkt bacon
• 200 g trattkantareller

Topping

• okonomiyakisås (eller worchestersås blandad med lite ketchup, dijonsenap och lite vatten)
• japansk majonnäs (eller majonnäs utblandad med lite mjölk)
• bonitoflingor (alternativt finhackad salladslök)
• sjögräsflingor

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. Smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet. Tillsätt extra mjöl eller ett extra ägg om smeten är för tunn.
2. Strimla kålen och lägg ner den i smeten.
3. Fräs strimlad bacon och svamp och blanda ner i smeten.
4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att det blir en tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten och stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd med hjälp av ett lock.
5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
6. Pensla på okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor och sjögräsflingor. Servera!

Inför rensning av svampskörden

Ugnsbakad lax med grönsaker och getostkräm

 

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g laxfilé
• 300 g mandelpotatis (eller annan liten  delikatesspotatis)
• ½ blomkålshuvud
• 2 palsternackor
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk kallpressad rapsolja eller olivolja

Getostkräm

• 1 dl rysk yoghurt
• 100 g chèvre
• ½ tsk honung
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela potatisen i halvor eller klyftor beroende på potatisen storlek, behåll skalet på. Dela blomkålen i buketter. Skala och dela palsternackorna i grova bitar. Lägg alltsammans i en ugnsform. Salta och mal över lite svartpeppar. Ringla över olja och rosta mitt i ugnen i 30-40 minuter.
2. Pensla laxbitarna med olja, salta och peppra. Sätt in laxbitarna i ugnen när ca 15 minuter återstår av grönsakernas tid.
3. Ta bort "skalet" från osten och mosa ingredienserna till getostkrämen till en slät sås. Använd en gaffel eller mixa med stavmixer.
4. Servera laxen med grönsakerna och getostkrämen.

Höstmat

Nu har hösten kommit på allvar. Värmen har försvunnit, regnet öste ner härom dagen och höstmaten kommer då som en tröst.

Idag åt vi höstens första ärtsoppa (det är ju torsdag) och igår blev det kålpudding och jag lät surdegsbrödet jäsa i kylen över natten. Recept på både soppa, kålpudding och bröd finns sedan tidigare här på bloggen.

Kålpudding



Surdegsbröd

Havskattsfilé med örter

Idag fanns det havskattsfilé i fiskdisken, men du kan använda vilken vit fisk som helst till den här enkla tisdagsfisken. Servera med potatismos.

2 portioner

• 350 g havskattsfilé
• salt och vitpeppar
• vetemjöl att vända fisken i
• 1 burk lätt crème fraiche med franska örter
• 2 msk hackad basilika
• smör att steka i

Gör så här:

1. Dela fisken i portionsbitar. Salta, peppra och vänd dem i vetemjöl.
2. Stek fisken gyllenbrun i smör och vispa ner en burk crème fraiche med örter.
3. Låt fisk och crème fraiche småkoka ett par minuter på låg värme. Strö över lite hackad basilika.
4. Servera med potatismos.

Kikärtsfräs med bulgur och myntayoghurt

 

Ingredienser till 2 portioner

• 1½ dl bulgur
• 3 dl vatten
• ½ dl grovhackade valnötter
• ½ dl russin
• 1 msk olivolja
• ½ citron

Kikärtsfräs

• 1 röd lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 burk kikärter
• ½ liten zucchini
• ½ liten aubergine
• 200 g krossade tomater
• ½ dl vitt vin
•  ½ grönsaksbuljongtärning
• 40 g frusen bladspenat
• olja att steka i
• chiliflakes efter smak
• salt och nymalen svartpeppar

Myntayoghurt

• 1½ dl turkisk yoghurt
• 1 msk mango chutney
• 1 tsk torkad mynta
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och ställ i kylen fram till serveringen.
2. Koka bulgur i saltat vatten enligt anvisningen på paketet. Blanda ner russin, hackade valnötter och lite olivolja. Smaka av med pressad citron.
3. Hacka lök och vitlök till grytan. Stek i olja tills det fått lite färg.
4. Skölj kikärterna och lägg dem i grytan.
5. Tärna zucchini och aubergine och lägg ner i grytan och låt alltsammans fräsa en stund.
6. Häll på vinet och låt det koka. Tillsätt tomater, buljongtärning, salt, peppar och chiliflakes. Lått alltsammans koka utan lock i cirka 5 minuter.
7. Tina och krama ur spenaten. Vänd ner i grytan. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.

 

Kycklinglårfilé med ramslök

En lätt och ramslöksdoftande kycklingrätt

 

4 portioner

• 700 g kycklinglårfilé
• 1 pkt bacon
• 1 msk torkad ramslök
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Ramslökssås

• 2 msk smör
• 2 finhackade schalottenlökar
• 1 dl kycklingbuljong
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl crème fraiche
• 2 msk torkad ramslök
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Vik ut lårfiléerna. Salta, peppra och strö över torkad ramslök. Vik ihop och linda en baconskiva runt varje filé.
2. Bryn filéerna snabbt runt om i lite smör och stek dem klara i ugnen cirka 15 minuter.
3. Fräs den hackade löken i lite smör utan att den tar färg. Tillsätt buljong och grädde. Låt alltsammans koka på låg värme tills såsen tjocknar. Rör ner crème fraiche och ramslök. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera kycklingen med sås, potatismos eller nykokt potatis och någon kokt grönsak (t.ex. haricots verts eller sockerärter).

Surdegsfrallor med lite rågsikt

Jag fortsätter mina experiment med surdegsbröd. Idag blev det nybakade frallor till frukost - direkt från ugnen.

Ingredienser till ca 15 frallor

• 1 dl surdegsgrund
• 5 dl kallt vatten
• 500 g vetemjöl special
• 250 g rågsikt
• 2 msk salt

Gör så här för att få nybakat till frukost:

1. Blanda surdegsgrund, vatten, mjöl och salt i en bunke. Du behöver inte knåda, bara blanda samman ingredienserna tills de går ihop till en deg (jag blandar med en trägaffel).
2. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt degen stå i rumstemperatur ca 8 timmar. (Anpassa tiden så att du hinner nästa moment innan du går och lägger dig.)
3. Häll ut degen på mjölat bakbord och vik samman till ett paket. Lägg paketet i en jäskorg eller ett durkslag klädd med en mjölad handduk. Vik över handduken och ställ korgen i kylskåpet över natten.
4. Sätt ugnen på 225 grader nästa morgon (gärna med en skål med vatten på botten).
5. Lägg degen på mjölat bakbord och dela degen i tre längder med degskrapa. Knåda inte och behandla degen försiktigt.
6. Dela varje längd i ca 5 bitar, som du lägger på en plåt med bakplåtspapper.
7. Skär eventuellt ett snitt i toppen av varje bulle-
8. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 15 minuter.
9. Låt svalna lite på galler utan duk.
10. Njut dina nybakade frallor till frukost!

Kantarellpaj med dessertostar

Idag hade jag små rester av dessertost och använde den i en kantarellpaj. Du använder den ost du har, här har jag använt lite brieost och lite st Agur.

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• ½ tsk salt
• 1½ dl mjölk

Fyllning

• 500 g kantareller
• 1 finhackad gul lök
• 200 g frusen bladspenat
• 2 msk smör till stekning
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• 200 g dessertost
• 2½ dl gräddmjölk
• 3 ägg
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka lök och fräs den i smöret. Tillsätt kantareller och stek tills vätskan kokat in. Tina och krama ur spenaten och lägg den i svampfräset. Smaka av med salt och peppar och låt blandningen svalna.
2. Vispa samman ägg och gräddmjölk. Tillsätt salt och peppar. Dela osten i små tärningar.
3. Blanda mjöl, bakpulver och smör i en matberedare. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den till en bulle. Kavla ut degen och klä en pajform (27 cm) degen.
4. Lägg i fyllningen och osttärningarna. Häll över äggstanningen och grädda ca 40 minuter i 225 grader i nedre delen av ugnen.