Lammfärsbiffar med tabbouleh och hummus

En fräsch sommarrätt med libanesisk touch. Tabbouleh är en libanesisk persiljesallad som passar bra som tillbehör till sommarens grillrätter. Lammfärsbiffarna kan stekas eller grillas.

4 portioner

Lammfärsbiffar

• 600 g lammfärs
• 2 ägg
• 2 msk ströbröd
• ½ dl vatten
• 3 klyftor vitlök, rivna
• 2 msk färska timjanblad
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att steka i eller pensla på om du grillar

Tabbouleh

• 250 g bladpersilja
• 2 dl bulgur
• 2 schalottenlökar
• saften av 1 citron
• 1 dl god olivolja
• 3 tomater
• 2 msk finhackad mynta
• salt och nymalen svartpeppar

Hummus

• 1 brk kikärter
• 2 vitlöksklyftor
• ½ röd chili
• ½ tsk spiskummin
• 1 msk pressad citronsaft
• 1 dl olivolja
• 1 msk tahini
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Förbered tabbouleh genom att blötlägga bulgur (ska inte koka). Häll bulgur i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå ett par timmar. Låt grynen rinna av i en sil och pressa ur vattnet.
2. Hacka lök, persilja och mynta. Blanda bulgur med hacket. Häll på citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Låt salladen stå i kylen och mogna ett par timmar i kylen. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Blanda ner hacket i salladen strax före serveringen.
3. Blanda alla ingredienser utom salt och peppar och hälften av oljan till hummus. Kör i matberedaren till en slät röra. Smaksätt med salt och peppar. Blanda ner resten av oljan lite i taget tills du får rätt konsistens.
4. Blanda alla ingredienser till lammfärsbiffarna. Smaksätt med salt och peppar. Forma biffar och stek i rapsolja. Om du vill grilla biffarna penslar du dem först med rapsolja.

Drösad kummelfilé med ärtsås

Färsk fisk vill jag ha året om, men ofta är det lite snålt sortiment på sommaren. Idag var kummel det bästa valet i fiskdisken. Här får den stekta kummeln smak av grovt salt och knaprigt bacon. Servera med ärtsås, nykokt färskpotatis och kokta knippmorötter.

 

Ingredienser till 2 portioner

• 4 hg kummelfilé
• grovt salt
• smör och olja att steka i
• nymalen svartpeppar
• 1 pkt bacon

Ärtsås

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 msk smör
• 1 dl frysta ärter
• 0,75 dl vatten
• ½ msk koncentrerad fiskfond
• 2 msk crème fraiche
• lite finhackad färsk mynta
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Drösa fisken, dvs strö grovt salt på båda sidorna. Låt dem ligga cirka 1 timme i kylen. Skölj av saltet och torka fisken. Mal över lite svartpeppar.
2. Strimla bacon och stek frasigt i stekpanna. Ta upp baconbitarna och låt dem rinna av på en bit hushållspapper. Bryn lite smör i samma panna och stek fiskfiléerna gyllenbruna på båda sidor. Ös med smör hela tiden.
3. Fräs schalottenlöken i lite smör utan att den tar färg. Häll i vatten och ärter och koka tills ärterna är mjuka. Tillsätt fiskfond och crème fraiche. Mixa såsen slät med mixerstav och smaksätt med salt, peppar och till sist finhackad mynta.
4. Bred ut lite ärtsås på varje tallrik. Lägg på fisken, strö över bacon och servera med kokt färskpotatis och kokta knippmorötter.

Sommarfisk!

Linssoppa med indisk inspiration

Den här soppan går att göra med en eller flera sorters linser. Just idag tömde jag rester från ett par olika förpackningar. Servera soppan med naanbröd och en klick turkiskyoghurt smaksatt med färsk mynta och lite salt.

Ingredienser till 3 portioner

• 1 dl puylinser eller gröna linser
• ½ hackad gul lök
• 2 tsk garam Masala
• 1 liten bit färsk ingefära
• 5 dl grönsaksbuljong (eller tärning)
• ½ burk krossade tomater
• ½ burk kokosmjölk
• 1 morot
• ½ dl röda linser
• salt
• ev chiliflakes
• olja att fräsa i
• eventuellt ett par nävar färsk babyspenat

Gör så här:

1. Skölj puylinserna och låt dem ligga i blöt någon timme.
2. Fräs den hackade löken i olja och tillsätt garam masala. Fräs ytterligare en stund.
3. Skala och riv ingefäran och tillsätt den. Häll i grönsaksbuljong, krossade tomater, kokosmjölk och puylinserna. Koka i ca 10 minuter.
4. Skala och skär moroten i tunna skivor på mandolin. Tillsätt morötter och röda linser. Koka ytterligare 10 minuter tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och eventuellt chiliflakes (beroende på hur het du vill ha soppan).
5. Tillsätt spenaten strax före servering. Servera med bröd och yoghurt.

Vegetarisk lasagne

Lasagne med en vegetarisk tomatsås. Aubergine och morötter ersätter köttfärsen. En god béchamelsås fullbordar rätten. Servera med en blandad sallad.

Ingredienser till 4 portioner

• 16 lasagneplattor
• 2 dl riven ost att toppa med

Tomatsås

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 aubergine
• 3 morötter
• 3 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• 1 nypa socker
• 5 soltorkade tomater i olja
• 2 msk färska oreganoblad
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Béchamelsås

• 3 msk vetemjöl
• 50 g smör
• 7 dl standardmjölk
• salt och nymalen vitpeppar
• lite nyriven muskotnöt

Gör så här:

1. Smält smöret och rör ner mjölet till béchamelsåsen. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen koka några minuter. Passa noga så att såsen inte bränner i botten. Smaka av med salt och peppar och lite muskotnöt. Ställ åt sidan.
2. Finhacka lök och vitlök. Hacka aubergine och grovriv morötterna. Strimla de torkade tomaterna.
3. Fräs lök och vitlök i olivolja och tillsätt resten av grönsakerna och fräs ytterligare en stund. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen koka sakta i ca 30 minuter. Smaka av med ytterligare salt och svartpeppar.
4. Sätt ugnen på 210 grader. Smörj en ugnsfast form och varva lasagneplattor med béchamelsås och tomatsås. Låt första och sista lagret vara béchamelsås. Avsluta med riven ost. Grädda lasagnen i cirka 40 minuter. Servera med sallad.

Paella med kyckling och skaldjur

När längtan till Spanien slår till kan kanske en paellamiddag lindra besvären. Inled middagen med lite tapas så blir Spanienkänslan fullständig. Receptet kan dubblas eller mångdubblas om ni är flera.

Ingredienser till 3 portioner

• 200 g fryst skaldjursmix
• 500 g kycklingdelar med ben
• ½ dl olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ finhackad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• ½ tärnad röd paprika
• 2 tsk paprikapulver (gärna rökt)
• en nypa chiliflakes
• 1 påse saffran
• 2 dl avorioris
• 1 burk körsbärstomater
• 3 dl kokande vatten
• 1½ msk koncentrerad kycklingfond
• 1 lagerblad
• 75 g frysta haricots verts
• 200 g oskalade räkor
• citronklyftor att servera till 

Gör så här:

1. Tina skaldjuren och låt dem rinna av.
2. Dela kycklingdelarna i mindre delar, men låt benet sitta kvar.
3. Bryn kycklingen i olivolja i en paellapanna eller vid stekpanna.
4. Krydda med salt och peppar. Tillsätt lök, vitlök, paprika, paprikapulver. chiliflakes, lagerblad och saffran. Fräs ytterligare några minuter..
5. Tillsätt ris, tomater, vatten och fond. Låt koka upp under lock och låt det småkoka under lock cirka 20 minuter tills riset är genomkokt. Låt eventuellt koka utan lock en stund om du tycker grytan är för tunn.
6. Vänd ner skaldjuren och lägg haricots verts och räkor på toppen. Låt stå en stund under lock så att allt blir genomvarmt. Servera med citronklyftor.

Ugnsbakad lax med spenat och citronsås

Spenat och pigg citronsås ger laxen mycket smak

 

2 portioner

• 150 g fryst bladspenat
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 2 portionsbitar skinnfri laxfilé (ca 300 g)
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 tsk hackad färsk rosmarin
• lite olivolja att fräsa i

Citronsås

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 msk smör
• 1½ dl grädde av valfri fetthalt
• saft och rivet skal av ½ citron
• salt och nymalen vitpeppar
• ev lite maizena att reda med

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tina och fräs spenaten i lite olivolja. Tillsätt hackad vitlök och smaka av med salt och peppar. Lägg spenatfräset i botten av en ugnsform.
3. Lägg på laxbitarna. Salta, peppra och strö över rosmarin.
4. Fräs schalottenlöken i smör utan att den tar färg. Tillsätt grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med citronsaft och rivet citronskal.  Red eventuellt av med lite maizena utrörd i vatten.
5. Häll såsen i ugnsformen och tillaga mitt i ugnen ca 15 minuter.
6. Servera med färskpotatis

 

Vegetarisk moussaka

En vegetarisk moussaka med linser i stället för köttfärs

4 portioner

• 1 stor aubergine
• olivolja
• salt
• 1 bakpotatis

Tomatsås

• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 1 brk krossade tomater
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk chiliflakes
• 1 dl vatten
• 1½ dl röda linser
• några kvistar färsk oregano
• några kvistar timjan
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Béchamelsås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl standardmjölk
• 150 g fetaost
• lite finriven muskotnöt
• salt och nymalen vitpeppar

Béchamelsås och tomatsås

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skiva auberginerna i centimetertjocka skivor. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och salta. Stek i ugnen ca 10 minuter.
3. Fräs hackad lök och riven vitlök i lite olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare lite. Häll i tomater, röda linser och vatten samt de torkade kryddorna. Koka samman i 10 minuter och tillsätt repade blad av oregano och timjan. Smaka av med salt och peppar.
4. Smält smör till béchamelsåsen och vispa ner mjölet. Späd med mjölk lite i taget. Vispa ordentligt i botten så att såsen inte bränner. Tillsätt riven fetaost och smaka av med salt, peppar och muskot.
5. Skiva potatisen tunt på mandolin. Varva aubergine,  tomatsås, béchamelsås och potatis i en ugnsform.
6. Grädda i ugnen cirka 40 minuter.
7. Servera med en blandad sallad.

Servera med en blandad sallad

Kycklingfilé med persiljesås och grillade grönsaker

En kycklingrätt med färska grönsaker

 

 

2 portioner

• 2 kycklingbröstfiléer (gärna majskyckling med skinnet kvar)
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Persiljesås

• 1½ dl vispgrädde
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk koncentrerad kycklingfond
• några kvistar bladpersilja
• salt och svartpeppar

Grönsaker

• 3 knipplökar
• 3 morötter
• 300 g färskpotatis

Gör så här:

1. Koka potatisen.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Koka upp grädde och crème fraiche tillsammans med kycklingfonden. Låt koka cirka 5 minuter.
4. Plocka persiljan och mixa tillsammans med såsen. Smaka av med salt och peppar. Värm på nytt strax före serveringen.
5. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem gyllenbruna i smör och olja, ös under tiden. Stek klart i ugnen till en innertemperatur av 72 grader (ca 15 minuter).
6. Halvera knipplökarna och morötterna på längden. Grilla och lägg på den kokta potatisen delad i halvor mot slutet.
7. Lägg upp skivade kycklingfiléer tillsammans med grillade grönsaker och persiljesås på varma tallrikar.