Coq au vin blanc

När man tänker på coq au vin blir det oftast en gryta med rött vin som påminner om boeuf bourguignon - en jättegod gryta, receptet finns här på bloggen. Idag gör jag en variant med vitt vin som ger grytan en lite annan karaktär.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 färsk kyckling (minst 1,3 kg)
• salt
• nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i
• 2 finhackade schalottenlökar
• 2 krossade vitlöksklyftor
• en bouquet garni (t.ex.timjan, persilja, lagerblad, bladselleri)
• 3 dl vitt vin
• 2 dl kycklingbuljong
• 1½ dl grädde
• 2 msk sherryvinäger
• 6 små gula steklökar
• 2 morötter i bitar
• 50 g tärnat rökt fläsk
• 100 g skogschampinjoner delade i halvor eller kvartar beroende på storlek
• hackad bladpersilja att strö över
• 1 urkärnad tomat, hackad

Gör så här:

1. Dela kycklingen i 8 bitar (spara skrovet i frysen till buljong vid ett senare tillfälle)
2. Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem i olja i en stekpanna. Ställ den åt sidan.
3. Fräs schalottenlök och vitlök i smör i en gryta. Tillsätt vin, sherryvinäger, bouquet garni, grädde och buljong. Låt koka ihop en stund. Lägg i kycklingdelar och morötter och låt koka i ca 20 minuter.
4. Stek rökt fläsk, svamp och steklök i en stekpanna. Låt blandningen koka tillsammans med kycklingen ytterligare 20 minuter.
5. Ta upp kryddbuketten ur grytan.
6. Häll av såsen, smaka av med salt och peppar och skumma upp den med mixerstav.
7. Lägg upp kyckling och grönsaker på ett stort fat. Toppa med den skummade såsen, hackad persilja och de hackade tomaterna.
8. Servera med potatispuré.

Äppelbullar

Äpplen i allt, idag i bullarna som egentligen är kanelbullar med äpplen i.

40 bullar

• 50 jäst för söta degar
• 5 dl standardmjölk
• 1 dl socker
• 150 g smör
• 2 tsk nymalen kardemumma
• 1 uppvispat ägg
• ca 13 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Fyllning

• 200 g rumsvarmt smör
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl socker
• 3 msk kanel

Äppelfyllning

• 3 syrliga äpplen
• 1 msk socker
• 1 msk kanel

Pensling

• 1 uppvispat ägg med några droppar vatten
• pärlsocker

Gör så här:

1. Smula jästen i degblandarens bunke. Smält smör och blanda ner mjölken. Kontrollera att blandningen inte är över 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen. Blanda och tillsätt salt, socker, kardemumma och det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och arbeta degen 5 minuter i maskin.
2. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (30-40 minuter).
3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.
4. Skala, kärna ur och hacka äpplena i små tärningar. Blanda äppeltärningarna med kanel och socker.
5. Ställ ut 40 stora bullformar på 2 plåtar.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Dela degen i 2 bitar.
7. Kavla ut varje bit till en rektangel ca 40x50 cm.
8. Bred fyllningen på degen. Strö över äppeltärningar och rulla ihop degen till två fasta rullar.
9. Skär varje rulle i 20 bitar. Ställ bullarna i formarna och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
10. Värm under tiden ugnen till 240 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Baka mitt i ugnen 12-14 minuter tills bullarna är gyllenbruna.
11. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Sega frukostfrallor

Idag gjorde jag luftiga frallor med lite seg struktur. Lite jäst och lite surdegsgrund hjälper till att få just den karaktären.

Ingredienser till ca 24 st

• 10 g jäst
• 6 dl vatten
• 1 dl surdegsgrund
• 15 dl vetemjöl
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i lite kallt vatten och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda samman degen, men utan att knåda. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåpet under natten.
2. Nästa morgon: Sätt ugnen på 225 grader varmluft med en skål vatten i botten av ugnen.
3. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en rektangel. Vik ihop ett treslag. Vänd degen upp och ned och strö över lite mjöl. Täck med en bakduk och låt degen jäsa i 40 minuter.
4. Dela degen i 6 delar och varje del i 4 bitar. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på 2 plåtar med bakplåtspapper.
5. Grädda plåtarna samtidigt i ugnen med varmluft i 15 minuter. Om du inte har varmluft gräddar du en plåt i taget.
6. Låt frallorna svalna på galler utan bakduk.

Boeuf Bourguignon

Söndag och höst - då blir det en Boeuf Bourguignon! Det är den ultimata söndagmiddagen när hösten kommit. Välj en fint melerad högrev och låt grytan koka länge så att köttet blir riktigt mört. Receptet finns sedan tidigare här på bloggen.

Smulpaj med äpplen

När äppelträden dignar måste man ta hand om så mycket det bara går. Efter söndagens höstmiddag blir det självklart en äppelpaj. I den här pajen har jag gravensteineräpplen, min absoluta favorit!

Ingredienser till en rejäl paj som räcker till minst 6 portioner.

Smuldeg

• 3 dl vetemjöl
• 2 msk socker
• 150 g smör

Fyllning

• 6 skalade och urkärnade äpplen i skivor
• 2 msk socker
• 1 msk kanel

Topping

• 2 msk grovhackad mandel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Nyp samman smuldegen - eller kör den snabbt i matberedaren.
3. Smörj en form och bred ut äppleskivorna. Strö över socker och kanel.
4. Sprid ut smuldegen och mandeln över äpplena. Platta till lätt med handen.
5. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
6. Servera pajen lite avsvalnad med vaniljsås eller en klick vaniljglass.

Torsk med fänkål och purjolök

 

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g torskrygg
• 1 liten fänkål
• 1 liten purjolök
• 1½ dl torrt vitt vin
• 1 dl crème fraiche
• 250 g färska räkor
• 20 g smör
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk hackad slätbladig persilja

Gör så här:

1. Smält smöret i en stekpanna. Skär fänkålen tunt (spara dillvipporna) och fräs den i smöret. Salta, peppra och låt fänkålen koka under lock på låg värme ca 5 minuter.
2. Skölj och strimla purjolöken. Lägg ner den i stekpannan och låt allt koka under lock ytterligare 5 minuter.
3. Häll i vin och crème fraiche och koka ihop utan lock tills halva mängden återstår.
4. Skär torsken i tjocka skivor och lägg ner dem i grönsakerna. Sjud 6-8 minuter till fisken är klar och skivar sig.
5. Rensa räkorna och tillsätt dem till sist tillsammans med fänkålsdillen och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar. Servera med pressad potatis.

Kåldolmar

Nu är vitkålen som finast och det är dags att göra kåldolmar och kålpudding. Idag blev det en hel långpanna med kåldolmar.
Receptet ligger redan här på bloggen, sök bara på kåldolmar!