Skagen 2015

Ett par dagar i Skagen med "solskin" och god mat - precis som många gånger tidigare.


Bröndums hotel är en klassiker. Här blir man väl omhändertagen och maten är god! Spätta med tyttebär, skirat smör och färskpotatis är riktigt gott.                                                                      



 I Anna och Michael Anchers hus kan man se köket som för sin tid var modernt och praktiskt. Ett stort skafferi (nu står där bara porslin) vackert!

Ett vackert hus med stor trädgård

Strax intill ligger Saxilds gård med ett litet gulligt café. Dags för fika!

Mazarinkaka serverad med crème fraiche.

Till sist en promenad ut på Grenen där två hav möts.

Tillbaka in i byn gick vi förbi slaktaren och korvmakaren som vanligt.

Lasagnens dag

Fira lasagnens dag idag med något av alla mina lasagnerecept! Jag föreslår en vegetarisk variant med svartkål.

Lax med citronsås

Idag får det bli lax till middag. Även om det är åska, regn och höstväder ute serverar jag en lätt och fräsch sommarvariant!

4 portioner

• 600 g benfri laxfilé (skinnet får gärna vara kvar)
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja med citron att ringla över
• 100 g stenbitsrom

Citronsås

• 2 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 citron
• salt och nymalen vitpeppar
• ½ dl fint skuren gräslök

Grönsakstillbehör

• 250 g haricots verts
• 12 knippmorötter
• färskpotatis

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Dela laxen i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg fisken i en ugnsform. Ringla över lite olja och stek i ugnen 15-20 minuter.
3. Koka upp crème fraiche, grädde och fiskfond under omrörning. Smaksätt med pressad citron, salt och peppar. Red eventuellt av med lite maizena om såsen verkar tunn. Rör ner gräslöken precis före servering.
4. Koka potatisen i väl saltat vatten med en dillkvist. Koka morötter och bönor var för sig i saltat vatten. Lägg en nypa socker i kastrullen med morötter och en smörklick i vardera grönsakskoket.
5. Lägg upp på tallrikar och toppa laxen med en klick stenbitsrom.

Briocher

 

Detta är en förenklad variant av det goda franska frukostbrödet. I ursprungsreceptet ska degen jäsa över natten i kylskåp, men det här blir ett gott frukostbröd som också passar på buffébordet eller till en förrättssoppa.

Ingredienser till 12 briocher i en muffinsplåt

• 3 ägg
• 25 g jäst
• 4½ dl vetemjöl special
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 150 g kallt smör i tärningar
• ägg till pensling
• smör till muffinsplåten

Gör så här:

1. Rör samman ägg och jäst.
2. Blanda mjöl, socker och salt i matberedaren. Tillsätt smöret och kör snabbt till en småsmulig massa.
3. Tillsätt ägg- och jästblandningen och blanda samman till en lite kladdig deg.
4. Skrapa upp degen på mjölat bakbord. Ta undan en liten klick deg som används till dekor ovanpå.
5. Dela degen i 12 bitar som rullas till små bollar. Smöra muffinsplåten och lägg i bollarna.
6. Dela den lilla dekorbiten i 12 små kulor som läggs på bullarna. Limma fast med lite uppvispat ägg.
7. Jäs under bakduk i 1½ timme. Värm under tiden ugnen till 190 grader.
8. Pensla briocherna med uppvispat ägg och grädda långt ner i ugnen cirka 20 minuter.

Gazpacho

En fräsch kall soppa varma sommardagar - även om vi inte har så varmt som i Spanien. Om du serverar den som förrätt räcker den till dubbelt så många.

4 portioner

• 1 tomat, skalad
• ½ grön gurka
• ½ gul lök
• ½ grön paprika
• 8 dl tomatjuice
• 1½ msk god olivolja
• 3 msk rödvinsvinäger
• 1/4 tsk tabasco
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 riven vitlöksklyfta

Tillbehör:

Grönsakshack

• 1 urkärnad tomat
• ½ urkärnad grön gurka
• ½ gul lök
• ½ grön paprika

Brödkuber

• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 2 dl kuber av dagsgammalt ljust bröd

Gör så här:

1. Hacka grönsakerna till soppan i grova bitar. Lägg dem i en kannmixer eller i en matberedare och kör kort. Häll i 2 dl tomatjuice och kör till en puré
2. Blanda purén i en skål med resten av juicen, olja, vinäger och tabasco.  Plasta skålen och låt den stå i kylskåpet minst 2 timmar. Salta, peppra och riv i vitlöken strax före serveringen.
3. Hacka ingredienserna till grönsakshacket och blanda i en skål.
4. Gnid en stekpanna med en ituskuren vitlöksklyfta. Värm oljan och stek brödkuberna gyllene. Häll upp i en skål.
5. Servera soppan med tillbehören.

 

Kebabspett med ratatouille

En kryddig köttfärsrätt

 

 

4 portioner

• 500 g nötfärs
• 2 msk vetemjöl
• 1 tsk mald spiskummin
• 1 tsk finhackad röd chili
• salt och nymalen vitpeppar
• blötlagda träspett
• olja att pensla med

Ratatouille

• 400 g passerade tomater
• 1 gul lök
• ½ zucchini
• ½ aubergine
• 2 msk tomatpuré
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 3 msk hackade färska örtkryddor (oregano, timjan, rosmarin)
• 1 msk koncentrerad grönsaksfond
• 2 msk finskuren färsk basilika
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med ratatouillen. Hacka lök, strimla purjolök och skiva zucchini och aubergine. Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, zucchini och aubergine. Häll i tomater, tomatpuré, fond och hackade örter.
2. Låt blandningen koka sakta i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med basilikan och låt ratatouillen stå en stund för att smakerna ska mogna..
3. Arbeta nötfärsen med kryddor och vetemjöl. Rulla stora avlånga köttbullar och trä upp dem på blötlagda spett. Platta till lätt. Pensla köttfärsen med lite olja. Grilla kebabspetten (eller stek i panna eller ugn).
4. Servera spetten med uppvärmd ratatouille och lite turkisk yoghurt smaksatt med vitlök, lite citronzest, salt och peppar.

Gör gärna en lite större sats ratatouille och ät den tillsammans
med stekt kyckling eller en köttbit                                           

Nyttiga bullen

En grov frukostbulle med "tugg"

 

 

Ingredienser till 24 stycken

• 50 g jäst
• 6 dl filmjölk
• 2 tsk salt
• 1 dl rapsolja
• 2 dl rågflingor
• 1 l grahamsmjöl
• 3 dl vetemjöl
• filmjölk till pensling

Gör så här:

1. Värm filmjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över lite av filmjölken. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av filmjölken, olja, rågflingor och grahamsmjöl. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt saltet och det mesta av vetemjölet (spara 1 dl till utbakning). Arbeta degen kraftigt (helst i maskin). Strö över lite vetemjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, 30-40 minuter.
2. Sätt ugnen på 240 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och dela degen i två delar. Dela varje del i 2 bitar som rullas till avlånga bullar. Lägg bullarna på 2 plåtar med bakplåtspapper och jäs i cirka 30 minuter. Pensla bullarna med filmjölk och grädda mitt i ugnen 12-14 minuter.