Vitkålsbiffar

Nu är vitkålen som allra bäst och kan användas på många sätt. Här gör jag biffar som jag serverar med en fräsch sallad och en kall sås på turkisk yoghurt smaksatt med dijonsenap och en klick majonnäs.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g vitkål
• 2 små gula lökar (eller 1 stor)
• 1 stort ägg
• 40 g mannagryn
• 1 vitlöksklyfta
• några kvistar bladpersilja
• ½ tsk torkad timjan
• salt och nymalen svartpeppar
• olja att steka i

Gör så här:

1. Strimla vitkålen tunt (gärna på mandolin) och koka den i vatten i ca 8 minuter. Låt kålen rinna av i durkslag
2. Hacka lök, vitlök och persilja.
3. Stek löken i olja några minuter. Tillsätt vitlöken och stek alltsammans på mellanvärme tills löken blivit mjuk och gyllenbrun.
4. Pressa ur eventuellt vatten ur kålen och lägg den i en skål. Tillsätt den stekta löken och resten av ingredienserna och blanda samman med händerna. (Använd gärna handskar.)
5. Forma kålblandningen till små biffar.
6. Stek biffarna i olja tills de blir gyllenbruna på båda sidor. 
7. Servera med en fräsch blandad sallad och en kall sås, t.ex. turkisk yoghurt smaksatt med lite majonnäs. dijonsenap och hackad dill.

Fläskpannkaka med äpple

Under säsong använder jag gärna äpplen i olika rätter och bakverk. En favorit är fläskpannkaka med äpple. Fläskkött och äpple är riktiga smakkompisar. Använd ditt vanliga recept på fläskpannkaka och blanda i lite lätt frästa äppletärningar eller följ det recept som jag tidigare lagt ut på bloggen, klicka på länken:


https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8953301184481495423#editor/target=post;postID=8799567588773913863;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=499;src=postname

Plommonmarmelad

Slutet av augusti och plommonen är riktigt härliga. Idag har jag kokat marmelad, god i olika bakverk eller på rostat bröd. Alla sätt att spara lite av sommaren måste tas till vara!
Jag har haft receptet tidigare på bloggen och det passar till alla sorters plommon. Idag använde jag blåa plommon och fick en mörk marmelad, som i färgen påminner om mörk choklad! Klicka på länken nedan så kommer du till receptet.

https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8953301184481495423#editor/target=post;postID=5970591954412064168;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=258;src=postname

Marinerad fläskkarré i äppelsås med smörstekt potatis

Nu har de svenska äpplena kommit och kan användas till så mycket, sallader, desserter, huvudrätter och i allehanda former. Här gör jag en klassisk kombo med fläskkött.

Ingredienser till 2 portioner

Marinad

• 1 dl äppelmust
• ½ dl äppelcidervinäger
• salt och en nypa socker

Fläskkarré

• 2 tjocka skivor benfri fläskkarré
• 1 kvist rosmarin
• 1 krossad vitlöksklyfta
• salt och nymalen svartpeppar
• olja och smör att steka i

Äppelsås

• 25 g smör
• 1 syrligt äpple
• 1 tunt skivad schalottenlök
• 3 dl äppelmust
• 2 msk crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• salt 

Smörstekt potatis

• 400 g fast potatis
• salt
• olivolja och smör att steka i
• finhackad persilja
• 1 schalottenlök, finhackad

Gör så här:

1. Blanda marinaden och lägg i karréskivorna. Låt marinera minst 1 timme.
2. Skala och skär ner potatisen i små kuber (som till pytt i panna). Koka upp vatten och salta. Koka potatisen i ett par minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
3. Kärna ur och tärna äpplet i 1 cm stora bitar. Smält smöret i en stekpanna och lägg i lök, äppeltärningar och en nypa salt. Låt allt fräsa på låg värme i 10 minuter tills lök och äpple är mjuka. Ställ åt sidan på en tallrik.
4. Häll olivolja i en stekpanna och fräs potatisen tills den är gyllenbrun. Tillsätt smör, schalottenlök och persilja. Rör runt och smaka av med salt. Håll varmt.
5. Ta upp karréskivorna ur marinaden och torka av dem. Salta och peppra och stek på medelvärme i olja 5-7 minuter på varje sida. Lägg i rosmarin, vitlök och en klick smör mot slutet. Ös köttet  med smöret. Ställ åt sidan på en tallrik och låt köttet vila under folie.
6. Torka ur stekpannan. Höj värmen och häll i äppelmust. Reducera tills ungefär ½ dl återstår. Lägg tillbaka äpple och lök i stekpannan tillsammans med senap och crème fraiche. Salta och peppra och lägg ner köttskivorna så att alltsammans blir varmt.
7. Lägg upp köttet på varma tallrikar, skeda över äppelsåsen och servera med den smörstekta potatisen. Toppa med ett par äppelskivor.

Kycklingfilé med dragon och dijonsenap

Kycklingfilé i en god sås går klart i ugnen och serveras med ugnsrostad potatis och vaxbönor.

Ingredienser till 4 portioner

• 4 kycklingfiléer
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i
• 2 dl grädde
• 1½ dl mjölk
• 2 tsk dijonsenap
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 msk hackad färsk dragon eller 1 tsk torkad 
• 1 paket tärnad bacon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Dela varje kycklingfilé i 3 bitar på längden. Bryn kycklingen i smör och olja. Salta och peppra.
2. Blanda grädde, mjölk, hackad färsk dragon (eller 1 tsk torkad) och dijonsenap i en liten kastrull. Koka upp och red av med lite majsstärkelse utrörd i vatten. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg den brynta kycklingen i en ugnsform och häll över gräddblandningen. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Rosta potatisen samtidigt.
4. Stek bacontärningarna knapriga och låt dem rinna av.
5. Strö bacon över kycklingen inför serveringen.
6. Servera kycklingen med rostade potatisklyftor och lättkokta vaxbönor.

Årets gurka

Nu var årets gurka i burkarna. Den här ättiksgurkan går snabbt och enkelt att lägga in och håller bra tills den är uppäten någon gång nästa vår eller sommar. Länken går till det recept jag redan tidigare har på bloggen.

https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8953301184481495423#editor/target=post;postID=5703559505072588120;onPublishedMenu=template;onClosedMenu=template;postNum=1041;src=postname

Zucchini- och bönburgare

Burgare kan ju göras på många olika sätt. När jag tittade i skafferiet idag hittade jag en zucchini och en burk svarta bönor. Detta får bli basen i dagens vegoburgare. Servera i hamburgerbröd med de tillbehör du gillar mest och lite ugnsrostad färskpotatis!

Ingredienser till 4 burgare

• 1 burk bönor av någon sort eller kikärter
• 1 zucchini
• 1 äggula
• ½ tsk dijonsenap
• 1 dl riven parmesan
• ½ silverlök, riven 
• 3 msk majsstärkelse
• salt och nymalen svartpeppar
• olja till stekning

Gör så här:

1. Riv zucchinin grovt, lägg i en skål och blanda med lite salt. Ställ åt sidan medan du blandar resten av ingredienserna.
2. Mixa bönor, lök, ägg, ost, senap och peppar. Krama vätskan ur zucchinin och blanda ner i smeten. Rör ner majsstärkelsen och forma 4 biffar.  sOm smeten känns lös kan du i stället klicka ner smet i het panna.
3. Stek biffarna i olja tills de fått fin färg (ca 5 minuter på varje sida).
4. Dela 4 hamburgerbröd och stek dem lätt i en torr stekpanna.
5. Bygg burgarna med t.ex. sallad, tomat, chilimajonnäs och picklad rödlök. Servera med ugnsrostad potatis.

Fläskkotlett i dijonsås med örter

Fläskkotletter är en ganska smaklös styckdel, men om man ger såsen lite spets med dijonsenap blir detta en smakrik rätt

Ingredienser till 3 portioner

• 3 fläskkotletter (med eller utan ben)
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Dijonsås med örter

• 1½ dl grädde
• 1 msk koncentrerad kalvfond eller ½ oxbuljongtärning
• 1 msk dijonsenap
• 2 msk finskuren gräslök
• ½ dl finskuren basilika
• ½ dl finhackad persilja

Gör så här:

1. Dela kotletterna om du har benfria kotletter, annars steker du dem hela. Salta och mal över svartpeppar.
2. Bryn kotletterna i smör i en stekpanna.
3. Blanda grädde, fond och senap och häll över köttet. Låt alltsammans puttra på låg värme tills köttet är genomstekt.
4. Tillsätt de hackade örterna och smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
5. Servera med nykokt färskpotatis och någon lättkokt grönsak.

Blommig falukorv

Falukorv gratinerad i ugnen med blomkål och broccoli blir en blommig sommarfalu. "Jag vill ha blommig falukorv till lunch, mamma!"

Ingredienser till 4 portioner

• 600 g falukorv
• 1 purjolök
• 1 gul lök
• 300 g broccoli
• 300 g blomkål
• 3 dl crème fraiche
• 2 msk skånsk senap
• 2 tsk dijonsenap
• 1 dlhackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar
• 150 g riven lagrad ost
• smör att steka i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva korven och dela broccoli och blomkål i buketter. Skiva purjolök och hacka löken.
3. Stek korven i lite smör och lägg skivorna i en ugnsform.
4. Fräs lök, purjolök. broccoli och blomkål i smör. Tillsätt crème fraiche och senap. Rör om och smaka av med salt och peppar och rör ner den hackade persiljan. Häll blandningen över korven och strö över den rivna osten.
5. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter tills gratängen fått fin färg.
6. Servera eventuellt med lite nykokt färskpotatis.

Stekt fetaost med ljummen sallad och myntayoghurt

Ugnsbakade grönsaker är alltid gott - smaken blir riktigt intensiv. Här har jag bakat färskpotatis, rödbetsklyftor och knippmorötter och blandat dem med lite gröna blad. Fetaosten dubbelpaneras och steks i olivolja. En god vegetarisk rätt så här i början av augusti. Det fullständiga receptet finns redan här på bloggen under rubriken "Ljummen sallad med stekt fetaost". Länk nedan:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/07/ljummen-sallad-med-stekt-fetaost.html