Sommarlax med grönsaker

En fräsch laxrätt med stekta grönsaker och kall sås

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g benfri laxfilé med skinnet kvar
• 1 msk kallpressad rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar

Stek grönsakerna i rapsolja tills de är mjuka, men fortfarande har tuggmotstånd.

Grönsaker

• 2 knippmorötter
• ½ litet blomkålshuvud
• ½ liten zucchini
• 1 röd knipplök

Kall yoghurtsås med örter

Kall sås

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 tsk dijonsenap
• 2 msk hackade örter
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
2. Värm ugnen till 125 grader. Dela laxen i två portionsbitar och lägg dem i en ugnsform med skinnsidan nedåt. Ringla över olja, salta och peppra. Baka fisken i ugnen ca 40 minuter tills innertemperaturen är 46 grader.
3. Tvätta och dela morötterna i kvartar på längden. Dela blomkålen i små buketter. Skär zucchinin i starar (ca 5 cm). Dela rödlöken i klyftor. Stek grönsakerna i lite rapsolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Servera med nykokt potatis och citronklyftor att pressa över.