tisdag 15 januari 2019

Torskbullar



Tänk inte traditionella fiskbullar, här har vi torskbullar på ett lite elegantare sätt i kaviarsås med gräslök.

Ingredienser till 4 portioner

  • 600 g torskfilé
  • 2 gula lökar
  • ½ kokt potatis, mosad
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 1 dl ströbröd
  • ½ dl grädde
  • 1½ msk finskuren dill
  • 1½ tsk salt
  • nymalen vitpeppar

Sås

  • 2 dl grädde
  • 50 g smör
  • 2 msk orökt kaviar
  • 1 tsk pressad citron
  • salt och nymalen vitpeppar
  • finhackad gräslök

Gör så här:

  1. Skala och hacka löken. Fräs den i lite smör och låt den svalna.
  2. Skär fisken i bitar och kör den i en matberedare.
  3. Blanda ägg, äggula, ströbröd och grädde. Låt blandningen stå och svälla en stund.
  4. Blanda alla ingredienserna i matberedaren.
  5. Rulla små bullar och stek dem i smör på medelvärme. Håll bullarna varma i ugnen på låg värme (125 grader).
  6. Värm ingredienserna till såsen (utom gräslöken) i en kastrull.
  7. Mixa såsen med stavmixer. Red eventuellt såsen med lite majsstärkelse.
  8. Lägg torskbullarna på ett serveringsfat och häll såsen över. Toppa med gräslöken.
  9. Servera med kokt delikatesspotatis och pressgurka.

fredag 11 januari 2019

Torskrygg med hummersås



En fräsch torskrätt med textur från västerbottenschips och syra från picklade grönsaker. Servera med potatismos och gröna blad.

Ingredienser till 2 portioner

  • 350-400 g torskrygg
  • ½ dl salt
  • 5 dl vatten
  • olivolja

Hummersås

  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl hummerbuljong (eller fiskbuljong smaksatt med hummerfond)
  • ½ dl grädde
  • kajennpeppar
  • pressad citronsaft

Västerbottenschips

  • 2 msk riven västerbottensost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut osten i två högar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter tills chipsen fått fin färg och låt dem svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.
  2. Dela torsken i 2 portionsbitar och blanda saltlagen. Låt fisken ligga i saltlagen i ca 15 minuter.
  3. Torka av fisken. Lägg bitarna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Baka av fisken till en innertemperatur på 47 grader.
  4. Smält smöret till såsen i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med buljong.
  5. Häll i grädde och låt såsen koka en stund. Smaka av med salt, citronsaft och kajennpeppar.
  6. Servera fisken med potatismos, västerbottenschips och hummersås. Garnera med ärtskott, gröna blad och lite picklad fänkål och rödlök.


Apelsinmarmelad




Nu finns det härliga apelsiner i fruktdisken och blodapelsinerna har sin korta säsong just nu. Använd apelsinerna i alla möjliga sammanhang och glöm inte att koka några burkar marmelad!

Ingredienser till 4 burkar

  • 1,25 kg blodapelsiner eller andra tunnskaliga apelsiner
  • 4 dl vatten
  • 500 g socker

Gör så här:

  1. Borsta apelsinerna rena i hett vatten. Skär bort ändbitarna och dela apelsinerna i kvartar. Ta bort den vita strängen och skär i tunna skivor. (Jag använde mandolinen, men det är inte helt lätt och akta fingertopparna!). Ta bort eventuella kärnor.
  2. Lägg den skurna frukten i en stor gryta. Häll på vattnet och koka under lock tills skalen är mjuka (ca 30 minuter).
  3. Ta grytan från plattan och tillsätt sockret lite i taget under omrörning. Koka upp och koka sedan på låg värme utan lock ytterligare 30 minuter. Gör ett marmeladprov. Ös upp lite marmelad på ett kallt fat och kyl snabbt. Dra en sked genom provet. Om spåret inte flyter ihop är marmeladen klar. Koka annars ytterligare några minuter och pröva igen.
  4. Låt marmeladen stå några minuter och ta bort eventuellt skum. Ös upp på rena varma burkar (ställ dem en stund i ugnen, 100 grader) och sätt genast på lock. Förvara svalt.

tisdag 1 januari 2019

Crème brûlée

Nyårsdagens dessert - en klassisk crème brûlée



Ingredienser till 6 portioner

  • 1 vaniljstång eller ½ tsk äkta vaniljpulver
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl standardmjölk
  • 1 dl strösocker
  • 6 äggulor
  • 2 msk råsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg också ner stången.
  3. Tillsätt grädde, mjölk och hälften av sockret. Koka upp under vispning. Ta kastrullen från värmen.
  4. Vispa äggulorna med resten av sockret vitt och pösigt.
  5. Ta upp vaniljstången ur kastrullen och vispa ner den varma gräddblandningen i äggsmeten.
  6. Häll upp blandningen i 6 portionsformar. Ställ formarna i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter tills krämen stannat.
  8. Låt krämen kallna och ställ dem i kylskåpet.
  9. Strö råsocker över formarna och bränn av med en brännare.
  10. Servera gärna tillsammans med bär eller som på bilden inlagda fikon.


lördag 29 december 2018

Purjosoppa med skinka




Julskinka kvar? Då är det dags att ta fram mitt tidigare recept på purjosoppa med skinka! Ett godare sätt att använda resterna av den nu kanske lite tjatiga julskinkan finns inte. Här kommer reprisen:


Ingredienser till 4 portioner

  • 3 purjolökar
  • 1 gul lök
  • 1 msk rapsolja att fräsa i
  • 7 dl kycklingbuljong
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 150 g mjukost (t ex Kavli blå)
  • 1½ dl grädde
  • 1½ dl lagrad riven ost
  • 3 dl strimlad kokt skinka
  • ½ slanggurka
  • 1 knippe hackad bladpersilja

Gör så här:

  1. Skär purjolöken (även det gröna) i ganska grova bitar. Skiva den gula löken och fräs alltsammans i olja utan att löken tar färg. Slå på buljongen och låt alltsammans koka under lock i 20 minuter.
  2. Blanda ner mjukosten och när den smält även grädden. Värm alltsammans igen och dra kastrullen från värmen. Rör ner den rivna osten och den strimlade skinkan.
  3. Skär gurkan i stavar och blanda ner den tillsammans med persiljan inför serveringen. Smaka av med salt och peppar.
  4. Servera med ett gott bröd.


onsdag 26 december 2018

Saffranspannkaka



Vanligtvis brukar vi alltid ha ris à la Malta som dessert efter lutfisken på annandagen. I år byter jag ut den mot en gotländsk saffranspannkaka och serverar den med en klick vispgrädde och nykokt sylt på frusna bär.

Ingredienser

  • 1 påse saffran
  • ½ tsk salt
  • 3 ägg
  • 4 dl standardmjölk
  • 1 dl socker
  • 1 kg risgrynsgröt - helst hemkokt, men även den köpta fungerar väl

Gör så här:

  1. Mortla saffran tillsammans med saltet.
  2. Blanda ägg, mjölk och socker och rör ner blandningen i gröten tillsammans med saffranssaltet så att allt är väl blandat.
  3. Häll upp blandningen i en smord form och grädda i 175 grader tills smeten stannar. Hur lång tid detta tar beror på hur vid formen är och hur tjock pannkakan blir. Räkna med 30-50 minuter.
  4. Låt saffranspannkakan svalna och servera den ljummen med grädde och sylt.

lördag 22 december 2018

Picklad rödkål



I stället för att servera kokt rödkål väljer jag i år en fräschare variant. Jag picklar rödkålen med lite rödlök och äpple. Det blir ett fräscht tillbehör på julbordet!

Ingredienser

  • 1 klyfta rödkål (ca 500 g)
  • 1 rödlök
  • 2 äpplen Ingrid Marie

Lag att pickla i

  • 1 dl ättikssprit
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 3 stjärnanis
  • 1 kanelstång

Gör så här:

  1. Strimla rödkål och lök med mandolin. Blanda alltsammans i en skål.
  2. Koka upp lagen och häll den över rödkålen. Låt svalna.
  3. Tärna äpplena (behåll skalet på) och blanda med rödkålen.
  4. Ställ alltsammans svalt några timmar. 
  5. Häll av lagen före serveringen. (Men spara lagen så att du kan lägga tillbaka det som inte går åt.)