måndag 18 mars 2019

Morotsbiffar med halloumi



Recept på vegetariska biffar får man aldrig för många. Idag gjorde jag morotsbiffar med halloumi och serverade dem med en blandad sallad, senapskräm och picklad fänkål.

Ingredienser till 8-10 biffar:

  • 250 g morötter
  • 200 g halloumi
  • 2 ägg
  • 3/4 dl ströbröd
  • 1 tsk chiliflakes 
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja att steka i

Gör så här:

  1. Riv morötter och halloumi och lägg alltsammans i en bunke.
  2. Blanda ner ägg och ströbröd. Smaka av med chiliflakes, salt och peppar.
  3. Forma biffar med blöta händer.
  4. Stek i rapsolja och servera genast tillsammans med sallad, senapskräm och picklad fänkål.

lördag 16 mars 2019

Ugnsbakad röding toppad med gurka och äpple

Rödingfilé med äpple, gurka och stenbitsrom


Ingredienser till 2 portioner

  • 2 rödingfiléer med skinn
  • salt 
  • rapsolja

Tillbehör

  • Kokt delikatesspotatis eller pressad potatis

Topping

  • ½ äpple
  • ½ gurka
  • saften av ½ citron
  • 2 tsk olivolja
  • en nypa salt
  • stenbitsrom eller forellrom
  • några dillvippor

Vitvinssås med stenbitsrom

  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 dl fiskbuljong
  • 1 dl grädde
  • 1 liten nypa kajennpeppar
  • 1 tsk majsstärkelse

Gör så här:

  1. Kärna ur och tärna äpple och gurka. Pressa över citron och ringla över olja. Salta lite och ställ åt sidan.
  2. Sätt ugnen på 150 grader och koka potatisen.
  3. Blanda vitt vin, schalottenlök, fiskbuljong och grädde i en kastrull. Låt koka i några minuter. 
  4. Smaka av såsen med kajennpeppar och red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
  5. Häll ut lite rapsolja på en plåt och vänd fisken i oljan så att de får olja runt om. Krydda köttsidan med salt och baka fisken med skinnsidan uppåt. Baka i ugnen i cirka 10 minuter tills skinnet går lätt att dra av.
  6. Servera fisken toppad med gurka och äpple. Häll såsen runt fisken och toppa med lite rom och några dillvippor. Servera med kokt delikatesspotatis (t.ex. amandine)

onsdag 13 mars 2019

Kycklinggryta med franska smaker



Låren är den mest smakrika kycklingdelen. Om man dessutom använder lår som inte är urbenade får man ännu mer smak. Idag serverar jag en franskinspirerad gryta, billigt och gott! Servera gärna tillsammans med en snabb potatisgratäng, t.ex. min gratäng gjord på överbliven kokt potatis.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 kg kycklinglår med ben
  • 100 g steklök
  • 200 g kastanjechampinjoner (eller vanliga vita)
  • ½ tsk torkad timjan
  • 2 msk dijonsenap
  • 1 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 70 g färsk bladspenat
  • smör och rapsolja att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar
  • några kvistar färsk timjan

Gör så här:

  1. Skala löken, ansa och dela champinjonerna i kvartar.
  2. Salta och peppra kycklingdelarna och bryn dem  smör och rapsolja på båda sidor i en stekgryta.
  3. Lägg i steklök och svamp. Fräs alltsammans några minuter.
  4. Tillsätt vatten, grädde, senap och timjan. Låt alltsammans koka sakta under lock i 20 minuter.
  5. Ta upp kycklingen och koka ihop såsen utan lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.
  6. Lägg tillbaka kycklingen och vänd ner spenaten. Toppa grytan med lite färsk timjan.




tisdag 5 mars 2019

Gratäng med kokt potatis

Extra snabb potatisgratäng!


Lite kokt potatis kvar? Potatisen kan användas på många olika sätt. Idag gjorde jag en snabb gratäng som jag serverade med en bit varmrökt lax och en grönsallad. Snabb och lätt middag på alla sätt!

Ingredienser till 2 portioner

  • 4 kalla kokta potatisar
  • ½ strimlad purjolök
  • 3 msk hackade örtkryddor (t.ex. basilika och timjan)
  • 1 dl riven lagrad ost
  • ½ dl crème fraiche
  • 1½ dl grädde av valfri fetthalt
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva potatisen och smörj en liten ugnsform.
  3. Varva potatis med purjolök. örtkryddor och ost i formen.
  4. Vispa ihop grädde och crème fraiche. Vispa ner lite salt och svartpeppar.
  5. Häll gräddblandningen över potatisen.
  6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.

fredag 22 februari 2019

Havskatt med gräddkokt purjolök

Servera fisken med gräddkokt purjolök och pressad potatis



Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g havskattsfilé
  • 250 g purjolök
  • ½ dl vitt vin
  • 1 dl grädde
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i
  • 1/4 kg oskalade räkor

Gör så här:

  1. Strimla purjolöken och fräs den i smör i 5 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vinet och koka ihop ca 5 minuter. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  2. Dela havskattsfilén i 2 portionsbitar. Salta, peppra och stek i smör på medelvärme.
  3. Lägg upp fisken tillsammans med purjolöken och strö över skalade räkor.
  4. Servera tillsammans med pressad potatis och en klyfta citron att pressa över.



torsdag 21 februari 2019

Pestofläta



Torsdag och soppa, då behövs också ett gott bröd. Här serverar jag en fläta fylld med pesto som passar perfekt!

Ingredienser till en fläta

  • 25 g jäst
  • 2½ dl ljummen mjölk
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 6 dl vetemjöl
  • 1 dl basilikapesto (gärna hemgjord)

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke och häll över den fingerljumma mjölken. Rör tills jästen löst sig.
  2. Tillsätt olivolja, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen slät, strö över lite vetemjöl. Plasta bunken och låt degen jäsa i 30 minuter.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, ca 30x40 cm.
  4. Bred över peston och rulla till en fast rulle från långsidan.
  5. Dela rullen på längden och sno samman de två delarna till en fläta.
  6. Lägg flätan på en plåt med bakplåtspapper och låt den jäsa under duk i 30 minuter.
  7. Värm under tiden ugnen till 225 grader (gärna varmluft).
  8. Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda flätan i 15-20 minuter.
  9. Låt flätan svalna på galler utan bakduk.
Klar för ugnen!

söndag 27 januari 2019

Viltfärsbiffar



Lite rådjurskött i frysen! Bara att ta fram köttkvarnen och mala. Rådjurskött är magert så jag blandar ut färsen med lite fläskfärs och snålar inte heller med grädden. Serverade med sås med trattkantareller och vinbärsgelé blir söndagsmiddagen fantastisk.

Ingredienser till 5 portioner

  • 600 g rådjursfärs
  • 200 g fläskfärs
  • 1½ dl grädde
  • 2 ägg
  • 5 msk ströbröd
  • ½ riven gul lök
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • ½ dl vatten
  • svartpeppar och salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda grädde, ägg, ströbröd, kalvfond, vatten och lök och låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.
  3. Rör ner blandningen i färsen och smaksätt med salt och peppar. (Stek eventuellt ett prov för att kontrollera smaken.)
  4. Forma biffar med vattensköljda händer.
  5. Stek i smör på medelvärme.
  6. Lägg biffarna i en ugnsform och stek klart mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
  7. Servera t.ex med hasselbackspotatis och sås med trattkantareller. Vinbärsgelé och haricots verts smakar också gott till.