måndag 15 oktober 2018

Pasta med pumpa

Pumpapasta till halloween?


Höst och pumpasäsong! Du kan använda valfri pumpasort till den här rätten. Jag använder butternut, som jag kanske tycker är den godaste.

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pasta, t.ex. tagliatelle
  • 300 g pumpa
  • ½ gul lök
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 100 g frusen bladspenat, tinad
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 msk hackad rosmarin
  • skal av ½ citron
  • 3 msk riven parmesan
  • salt och nymalen svartpeppar
  • färskpressad rapsolja att steka i

Gör så här:

  1. Skala pumpan och skär den i tärningar (ca 1½ cm).
  2. Hacka lök och vitlök.
  3. Fräs lök och pumpa i rapsolja i en stekpanna.
  4. Tillsätt den tinade spenaten och stek tills pumpan börjar mjukna.
  5. Blanda ner crème fraiche, rosmarin och rivet citronskal. Fortsätt koka tills pumpan är klar.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Koka pastan i rikligt med vatten. Spara ½ dl av pastavattnet och låt pastan rinna av.
  8. Blanda samman pastan med pumpasåsen. Tillsätt lite pastavatten för att tunna såsen.
  9. Häll upp på varma djupa tallrikar och toppa med riven parmesan.


måndag 8 oktober 2018

Risonirisotto med champinjoner och zucchini



Risoni är en liten risliknande pasta som här får ersätta just ris i en snabblagad vegetarisk rätt,

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 liten gul lök
  • lite olivolja att fräsa i
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 1½ dl risonipasta
  • 150 g skogschampinjoner
  • ½ zucchini
  • 1 tomat
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 2 msk hackad bladpersilja
  • riven parmesan
  • 1 msk smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • Champinjoner och zucchini ger god smak


Risonirisotto kokar snabbare än den med ris



 
Gör så här:
  1. Hacka löken och fräs den i olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt den koka upp.
  2. Häll i risonin och låt den koka i 11 minuter. Rör då och då.
  3. Ansa och skär svampen i kvartar. Dela zucchinin i tärningar och skär tomaten i bitar.
  4. Stek svamp och zucchini i olivolja. Smaksätt med salt och peppar.
  5. Vänd ner svampfräset i risotton. Rör ner osten och en klick smör.
  6. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
  7. Lägg upp på tallrikar och toppa med tomater, riven parmesan och persilja


söndag 7 oktober 2018

Ryggbiff med svamp- bacon- och lökfräs

Ryggbiff serverad med svamp, bacon, lök, rödvinssås och palsternackspuré

 

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 800 g hel ryggbiff
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Svamp- bacon- och lökfräs

  • 1 pkt bacon
  • 200 g trattkantareller
  • 10steklökar
  • smör att fräsa i

Rödvinssås

  • 2½ dl rödvin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 1½ dl kalvfond
  • 1 dl steksky
  • nymalen svartpeppar
  • ev lite salt beroende på hur salt fonden är
  • 2 msk smör
  • ev lite maizena att reda såsen med.

Gör så här:

  1. Ta fram köttet så att det är rumstempererat vid tillagningen. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttet och bryn det i smör och rapsolja. Ställ in köttet i ugnen. Använd stektermometer och stek tills innertemperaturen är 55 grader för rosa kött.
  2. Strimla bacon. Skala och halvera steklöken. Fräs bacon, lök och svamp i smör tills blandningen fått fin brynt yta.
  3. Fräs schalottenlök i lite smör. Häll på rödvin, lagerblad, timjan och svartpeppar. Koka ihop till halva volymen och tillsätt fonden. Koka ytterligare en stund och sila av. Inför serveringen vispar du ner lite av stekskyn och klickar ner smör lite i taget. Smaka av och red eventuellt med lite maizena utrörd i vatten.
  4. Koka under tiden potatis och några bitar palsternacka och mosa till en god puré tillsammans med smör och varm mjölk.

fredag 5 oktober 2018

Äppelchutney




Har du inte prövat att göra äppelchutney? Här kommer mitt recept i repris! Gott till indiska rätter, men också till lamm kyckling och fläskkött utan den indiska smaksättningen.

Ingredienser till 5 burkar

  • 2 gula lökar
  • 1 kg syrliga äpplen
  • 2 dl äppelcidervinäger
  • 3 dl socker
  • 1 dl russin (kan uteslutas)
  • 1 tsk gula senapsfrön
  • 1½ tsk malen ingefära
  • 3 krossade vitlöksklyftor
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk chiliflakes
  • 3/4 tsk salt

Gör så här:

  1. Skala och hacka löken grovt. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i småbitar. Lägg äpplen och lök i en gryta tillsammans med vinäger, socker och eventuellt russin. Låt alltsammans koka under lock i 10 minuter. Rör då och då.
  2. Krossa senapskornen lätt och tillsätt dem tillsammans med kryddor och vitlök. Fortsätt koka cirka 30 minuter med locket på glänt. Rör då och då.
  3. Häll upp på rena och varma burkar. Sätt på lock direkt. Förvara svalt.

torsdag 4 oktober 2018

Lök- och potatissoppa




Torsdag, då blir det ofta soppa av något slag. Idag blir det en potatissoppa med lök av varierande sorter.

Ingredienser till 4 portioner

  • 6 potatisar
  • ½ purjolök
  • 1 gul lök
  • 3 salladslökar
  • smör att fräsa i
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • några kvistar färsk timjan
  • 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 msk vetemjöl och 1 msk rumsvarmt smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Skölj och strimla purjolök och salladslök. Skala och skär potatisarna i centimeterstora kuber. Hacka den gula löken. Fräs alltsammans i lite smör i en gryta. Häll i grönsaksbuljong och hackad timjan. Låt koka upp och koka på låg värme i ca 10 minuter.
  2. Rör samman mjöl och rumsvarmt smör. Häll i grädde och klicka i mjölredningen. Låt soppan koka ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Strö över gräslök.
  3. Servera soppan med ett gott bröd, eller som jag gjorde idag - tunnbrödsrullar med tabbouleh som blev över igår.

onsdag 3 oktober 2018

Rostade grönsaker med tabbouleh och myntayoghurt



En lättgjord och god vegetarisk rätt. De rostade grönsakerna kan varieras efter säsong och så här på hösten är rotsaker och pumpa fina ingredienser.

Ingredienser till 2 portioner

Rostade grönsaker

  • 2 palsternackor
  • 2 morötter
  • 1 bit kålrot
  • 1 bit pumpa (ex ½ butternut)
  • 2 msk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Tabbouleh

  • 125 g bladpersilja
  • 1 dl bulgur
  • 1 schalottenlök
  • saften av ½ citron
  • ½ dl olivolja
  • 2 tomater
  • 1 msk finhackad mynta
  • salt och nymalen svartpeppar

Myntayoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk hackade myntablad (eller 1 tsk torkad mynta)
  • 1 msk mango chutney
  • salt

Gör så här:

  1. Förbered tabbouleh genom att blötlägga bulgur (ska inte koka). Häll bulgur i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå i ett par timmar. Låt grynen rinna av i en sil och pressa ur vattnet.
  2. Hacka lök, persilja och mynta. Blanda i bulgur. Häll på citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Låt salladen stå i kylen och mogna ett par timmar. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Blanda ner tomathacket i salladen strax före serveringen.
  3. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär grönsakerna i grova bitar. Lägg blandningen i en ugnsform och häll över olivolja. Salta, peppra och blanda runt. Sätt formen mitt i ugnen och baka av grönsakerna ca 30 minuter (känn med en sticka att grönsakerna är klara).
  4. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och ställ den åt sidan fram till serveringen.
  5. Servera grönsakerna med tabbouleh och lite myntayoghurt.


söndag 30 september 2018

Coq au vin blanc



När man tänker på coq au vin blir det oftast en gryta med rött vin som påminner om boeuf bourguignon - en jättegod gryta, receptet finns här på bloggen. Idag gör jag en variant med vitt vin som ger grytan en lite annan karaktär.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 färsk kyckling (minst 1,3 kg)
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • en bouquet garni (t.ex.timjan, persilja, lagerblad, bladselleri)
  • 3 dl vitt vin
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1½ dl grädde
  • 2 msk sherryvinäger
  • 6 små gula steklökar
  • 2 morötter i bitar
  • 50 g tärnat rökt fläsk
  • 100 g skogschampinjoner delade i halvor eller kvartar beroende på storlek
  • hackad bladpersilja att strö över
  • 1 urkärnad tomat, hackad


Gör så här:

  1. Dela kycklingen i 8 bitar (spara skrovet i frysen till buljong vid ett senare tillfälle)
  2. Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem i olja i en stekpanna. Ställ den åt sidan.
  3. Fräs schalottenlök och vitlök i smör i en gryta. Tillsätt vin, sherryvinäger, bouquet garni, grädde och buljong. Låt koka ihop en stund. Lägg i kycklingdelar och morötter och låt koka i ca 20 minuter.
  4. Stek rökt fläsk, svamp och steklök i en stekpanna. Låt blandningen koka tillsammans med kycklingen ytterligare 20 minuter.
  5. Ta upp kryddbuketten ur grytan.
  6. Häll av såsen, smaka av med salt och peppar och skumma upp den med mixerstav.
  7. Lägg upp kyckling och grönsaker på ett stort fat. Toppa med den skummade såsen, hackad persilja och de hackade tomaterna.
  8. Servera med potatispuré.