söndag 22 juli 2018

Surdegsbröd med tranbär




Bäst att passa på att baka bröd när termometern tillfälligt "bara" visar 20 grader. Nästa vecka lär ju bli rekordvarm! Här har jag bakat surdegsbröd i formar för att få ett lättskuret bröd med jämna skivor. Tranbär ger alltid god smak, men annan torkad frukt smakar också bra.

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

  • 100 g surdegsgrund
  • 150 g vetemjöl
  • 150 g vatten

Gör så här:

  1. Vispa ihop ingredienserna till en slät smet.
  2. Plasta bunken och ställ den på ett varmt ställe i 12 timmar.

Nästa morgon

  • 200 g torkade tranbär
  • 450 g vetemjöl special
  • 450 g rågsikt
  • 5 dl vatten
  • 20 g salt

Gör så här:

  1. Blanda fördegen med vatten, mjöl och tranbär i en hushållsmaskin och kör degen i 5 minuter.
  2. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
  3. Lägg en bakduk i en stor skål och strö över lite mjöl.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och vik ihop till ett paket. Lägg degen i skålen med bakduken och vik över duken.
  5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar lite olika tid beroende på din surdegsgrund. Om den är ung tar det längre tid, med en mogen surdegsgrund tar det 3-4 timmar.
  6. Värm ugnen till 250 grader (gärna varmluft). Ställ eventuellt en skål med vatten i ugnen för att få lite ånga.
  7. Olja 2 bakformar (ca 2 l).
  8. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Forma 2 bröd utan att knåda och lägg dem i formarna.
  9. Låt bröden vila under bakduk ca 30 minuter.
  10. Snitta bröden med rakblad eller brödsnittare. Ställ formarna på ett galler mitt i ugnen och sänk temperaturen till 225 grader.
  11. Grädda bröden tills de fått fin färg och är genomgräddade (ca 30 minuter)
  12. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

fredag 20 juli 2018

Sallad med varmrökt lax

En fräsch sallad, gärna tillsammans med ett glas rosé!



Så här i värmen är sallad en bra middagslösning. Här har jag blandat ner varmrökt lax, men vilken annan rökt fisk som helst går utmärkt, eller varför inte lite rökt skinka eller en kycklingbit.

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g kokt färskpotatis
  • 100 g vaxbönor eller haricots verts
  • en liten näve färsk babyspenat
  • en liten näve machésallad
  • 1 tomat
  • 1 färsk rödlök
  • 5 rädisor
  • 2 kokta ägg
  • 200 g varmrökt lax

Dressing

  • 2 msk olivolja
  • ½ msk sherryvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt

Gör så här:

  1. Skiva potatisen och koka bönorna i saltat vatten.
  2. Skölj och ansa spenat och sallad. Klyfta tomaterna, skiva lök och rädisor tunt.
  3. Vispa samman dressingen och vänd ner den i grönsakerna.
  4. Lägg upp salladen på ett stort fat och toppa med laxbitar och ägg i klyftor.


tisdag 26 juni 2018

Havskattsfilé med hummersås



Havskatt är en smakrik fisk med fast kött. Allt oftare finns den i fiskdisken och går att tillaga på många olika sätt, gärna med smakstarka tillbehör. Här ger jag hummersåsen en extra touch av cayennepeppar och det står fint mot den milda fisken.

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g filé av havskatt
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 2 tsk pressad citron
  • olivolja att ringla över

Hummersås

  • 2 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl fiskbuljong
  • 1 msk koncentrerad hummerfond
  • ½ dl grädde
  • cayennepeppar
  • lite pressad citron

Tillbehör

  • färskpotatis
  • lättkokta knippmorötter
  • vaxbönor
  • lite finskuren gräslök
  • färska räkor efter behag

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Dela fisken i två portionsbitar och vik dem tvärs över för att få lite tjockare fiskbitar.
  3. Lägg fisken i en ugnsform. Pressa över citron, ringla över lite olivolja, salta och peppra.
  4. Baka fisken i ugnen ca 20 minuter (innertemperatur ca 47 grader).
  5. Fräs smör och mjöl till såsen. Späd med buljong, fond och grädde och låt alltsammans koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med cayennepeppar och citron.
  6. Servera fisken med såsen, färskpotatis, knippmorötter och bönor. Toppa med nyskalade räkor och strö över lite finskuren gräslök

måndag 25 juni 2018

Surdegsbröd med valnötter och russin



Midsommaren är över och idag bakar jag rejäla surdegsbröd med valnötter och russin.

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

  • 100 g surdegsgrund
  • 150 g vetemjöl
  • 150 g vatten

Gör så här:

  1. Vispa ihop ingredienserna till en slät smet.
  2. Plasta bunken och ställ den på ett varmt ställe i 12 timmar (över natten).

Nästa morgon:

  • 1½ dl russin (gärna gula)
  • 10 torkade aprikoser, hackade
  • 1½ dl grovhackade valnötter
  • 450 g vetemjöl special
  • 450 g rågsikt
  • 5 dl vatten
  • 20 g salt

Gör så här:

  1. Hacka aprikoserna grovt och lägg dem i vatten tillsammans med russinen. Låt stå minst 20 minuter.
  2. Blanda fördegen med mjöl, vatten (använd gärna blötläggningsvattnet), russin, aprikoser och nötter i en hushållsmaskin och kör degen i ca 5 minuter.
  3. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
  4. Lägg en bakduk i en stor skål och strö över lite mjöl.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och vik den till ett paket. Lägg degen i skålen med bakduken och vik över duken.
  6. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar lite olika lång tid beroende på din surdegsgrund. Om den är ung tar det längre tid, med en mogen surdegsgrund räcker det oftast med 3-4 timmar.
  7. Värm ugnen till 250 grader (gärna varmluft). Ställ eventuellt en skål med vatten i ugnen för att få lite ånga.
  8. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Forma bröd (runda eller limpor) utan att knåda, spänn degen med sidan av dina händer
  9. Låt bröden vila på en plåt med bakplåtspapper i ca 20 minuter.
  10. Snitta bröden med ett rakblad eller en brödsnittare. Ställ in mitt i ugnen och sänk temperaturen till 225 grader.
  11. Grädda bröden tills de fått fin färg och är genomgräddade (ca 25 minuter).
  12. Låt bröden svalna på  galler utan bakduk.

tisdag 19 juni 2018

Surdegsfrallor




Med en bubblande surdeg i kylskåpet är det inte långt till ett perfekt bröd. I dag bakar jag frallor efter att i går ha satt en fördeg (surdegsgrunden finns som sagt alltid i kylen). Frallorna är godast nybakade, men går utmärkt att frysa. Värm i 200 graders ugn innan du serverar.

Ingredienser till ca 20 st

Fördeg
  • 100 g surdegsgrund
  • 150 g vetemjöl
  • 150 g vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser till en slät smet.
  2. Plasta bunken och ställ den på ett varmt ställe i ca 12 timmar (dvs över natten).
Så här ser fördegen ut efter 12 timmar

Nästa morgon:

  • fördegen från dagen innan
  • 900 g vetemjöl av proteinrikt slag (t.ex. vetemjöl special)
  • 5 dl vatten
  • 20 g salt

Gör så här:

  1. Blanda fördeg, mjöl och vatten i en hushållsmaskin och kör degen i ca 5 minuter.
  2. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
  3. Lägg en bakduk i en stor skål och mjöla.
  4. Ta upp degen på mjölad bänk och vik den till ett paket. Lägg degen i skålen med bakduk och vik över duken.
  5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar lite olika tid beroende på hur länge du haft din surdegsgrund. Med min numera ganska mogna surdeg brukar jäsningen ta ca 3 timmar, med en ung surdegsgrund tar det längre tid.
  6. Värm ugnen till 250 grader (helst varmluft). Ställ också en vid skål med lite vatten i botten av ugnen så får du en härlig ånga som gör att frallorna får en knaprig yta.
  7. Häll upp degen på mjölat bakbord, men knåda inte.
  8. Strö lite mjöl på degen och dela den i ca 20 mindre bitar.
  9. Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper och baka mitt i ugnen ca 10 minuter.
  10. Låt svalna på galler utan bakduk.
Låt degen jäsa till dubbel storlek

söndag 10 juni 2018

Grillad fläskkarré med polenta och grillade grönsaker

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 4 skivor benfri fläskkarré
  • salt
  • olja att pensla med

Marinad

  • 3 dl torrt vitt vin
  • en kvist färsk rosmarin
  • några kvistar citrontimjan (eller vanlig timjan)
  • några kvistar oregano
  • rivet skal av en citron
  • nymalen svartpeppar

Polenta

  • 100g polenta
  • 3 dl vatten
  • 3 dl mjölk
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 100 g riven parmesan
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja till formen
  • olivolja att steka i

Tillbehör:

  • 8 salladslökar
  • 12 gröna sparrisar

Fetaostkräm

  • 100 g fetaost (mosad med gaffel)
  • 2 dl rysk yoghurt
  • 2 msk hackad färsk mynta
  • salt och nymald svartpeppar
  • 2 tsk flytande honung

Gör så här:

  1. Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i fläskkarréskivorna. Låt köttet marinera några timmar i kylskåpet.
  2. Blanda ihop fetaostkrämen och ställ den kallt fram till serveringen.
  3. Koka ihop kycklingfond, vatten och mjölk. Tillsätt polentan och koka på svag värme under omrörning tills gröten är tjock och släpper grytan. Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
  4. Häll ut polentan i en oljad form (ca 1½ cm tjockt). Släta ut översidan och låt polentan svalna. Ställ den i kylskåpet.
  5. Skär polentan i bitar och stek i olivolja på hög värme strax före serveringen.
  6. Ta fram köttet i rumstemperatur en stund innan du ska grilla. Torka av köttskivorna, salta pensla med olivolja och salta.
  7. Skär av den nedersta delen av sparrisstjälkarna. Pensla sparris och salladslök lätt med olja och salta.
  8. Grilla köttet ca 5 minuter på varje sida och lägg lök och sparris på grillen några minuter.
  9. Servera köttet och grönsakerna med nystekta polentabitar och fetaostkräm.


onsdag 6 juni 2018

Majskycklingfilé med ramslökssås



Använd majskycklingfiléer med skinn för mer smak, gärna en stor som du kan binda upp. Servera med färskpotatis och lättkokta grönsaker

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 stor eller 2 mindre bröstfiléer med skinn, helst majskyckling (ca 350 g)
  • 4 tsk ramslökspesto (kan ev ersättas med basilikapesto)
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Ramslökssås

  • 1 msk smör
  • 1 finhackad schalottenlök
  • ½ dl kycklingbuljong
  • ½ dl vispgrädde
  • ½ dl crème fraiche
  • 1 msk torkad ramslök
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör och rapsolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Skär ett snitt i bröstfilén och fyll fickan med ramslökspesto. Bind ihop med steksnöre för att hålla ihop fickan. Salta och peppra.
  3. Bryn filéerna i varm panna i smör och rapsolja. Låt kycklingen steka klart i ugnen till en innertemperatur på 72 grader.
  4. Fräs den hackade schalottenlöken i lite smör utan att den tar färg. Tillsätt buljong och grädde och låt alltsammans koka på låg värme tills såsen tjocknar. Rör ner crème fraiche och ramslök. Smaka av med salt och peppar.
  5. Skär upp och servera kycklingfilén tillsammans med färskpotatis, lättkokta grönsaker och ramslökssås. Servera eventuellt såsen i en snipa bredvid.