Sommarkorv

När det är sommar lägger vi gärna några korvar på grillen, men tillbehören varieras. Idag blev det ugnsrostade grönsaker och senapskräm.

Blandade grönsaker går i ugnen medan grillen tänds och korvarna grillas.

 

                       Korven kan lika gärna stekas i panna!
                           

Kanelknutar och snurror med mandelmassa

Idag bakade jag bullar med två olika fyllningar. 40 bullar i frysen räcker ett tag i vårt lilla hushåll!

Ingredienser till 40 bullar

• 50 g jäst för söta degar
• 5 dl standardmjölk
• 1 dl socker
• 150 g smör
• 2 tsk nymalen kardemumma
• ca 13 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Fyllning 1

• 100 g rumsvarmt smör
• ½ dl socker
• 2 msk kanel

Fyllning 2

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ dl socker
• 150 g mandelmassa (riven)

Pensling

• 1 uppvispat ägg
• pärlsocker till kanelknutarna

Gör så här:

1. Smula jästen i degblandarens skål. Smält smör och blanda ner mjölken. Kontrollera att blandningen inte är över 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen. Blanda så att jästen löser sig och tillsätt salt, socker, kardemumma och det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och kör degen minst 5 minuter i maskinen.
2. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (30-40 minuter).
3. Rör under tiden ihop de två fyllningarna och ställ ut 40 stora bullformar på två plåtar.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Dela degen i två lika stora delar.
5. Kavla ut varje del till ca 40x40 cm.
6. Bred fyllningen över degen och vik ihop på mitten. Kavla lite lätt. Skär varje platta i 20 remsor.
7. Gör kanelknutar av den ena och snurror av den andra delen. Lägg bullarna i pappersformarna och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
8. Värm ugnen till 240 grader (gärna varmluft).
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker på kanelknutarna. Baka mitt i ugnen ca 10 minuter tills bullarna är gyllenbruna.
10. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Blåbärsmuffins

Sommarens muffins framför andra är nog blåbärsmuffins. Gör dem med färska nyplockade bär eller med frysta.

Ingredienser till 12 st

• 200 g rumsvarmt smör
• 3 dl socker
• 3 ägg
• 4½ dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 1½ tsk vaniljsocker
• 1 dl mjölk
• 2 dl blåbär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 g och ställ 12 pappersformar i en muffinsplåt.
2. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget under vispning.
3. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt mjölken.
4. Rör försiktigt ner blåbären.
5. Klicka ner smeten i formarna och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Dragonkyckling med bacon

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 4 kycklinglårfiléer
• ett par kvistar färsk dragon
• salt och nymalen svartpeppar
• 4 skivor bacon
• 1 burk lätt crème fraiche, franska örter
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk torkad dragon
• smör att steka i

Gör så här:

1. Lägg ut kycklingfiléerna. Salta, peppra och lägg några blad färsk dragon på varje filé. Rulla samman med en skiva bacon runt varje filé.
2. Bryn filéerna i smör i en stekgryta.
3. Rör samman crème fraiche och dijonsenap. Rör ner crème fraiche och torkad dragon i grytan med kycklingfiléerna och låt alltsammans puttra några minuter tills kycklingen är genomstekt.
4. Servera med potatis eller ris.

Surdegsbak

Idag har jag bakat ett härligt surdegsbröd. Kan det vara ett hösttecken? Hoppas inte det, surdegsbröd är ju gott året om! Som vanligt använder jag Martin Johanssons metod. Återigen tack för dina goda råd. Har ni inte redan lusläst hans blogg "Pain de Martin" eller hans böcker, så gör det!

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Jordgubbssäsongen fortsätter. Bara njut!

4 portioner

• 150 g vit choklad
• 1 ägg
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk äkta vaniljpulver

Limemarinerade jordgubbar

• 1 l färska jordgubbar
• 1 limefrukt (rivet skal och saft)
• 2 msk flytande honung

Gör så här:

1. Smält chokladen i vattenbad. Ställ den åt sidan och låt svalna lite.
2. Knäck ägget i en bunke och vispa så att det är väl blandat.
3. Vispa grädden med vaniljpulver. Vispa inte för hårt.
4. Rör ner chokladen i det uppvispade ägget. Rör kraftigt. Rör ner grädden lite i taget.
5. Häll upp moussen i 4 glas och ställ den i kylen en timme, gärna längre.
6. Lägg saft och rivet skal av limen i en bunke. Blanda med honung.
7. Skär jordgubbarna i skivor och lägg dem i saften. Låt marinera en halvtimme eller längre.
8. Fördela jordgubbarna över chokladmoussen inför serveringen. Riv gärna över lite limeskal.

Rödvinsmarinerad fläskkarré med tillbehör

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 skivor benfri fläskkarré
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 knippe blandade färska örter
• nymalen svartpeppar
• 2 dl rödvin
• salt
• olivolja att pensla med

Tillbehör

• rostad blomkål
• picklad rödlök
• hummus
• aioli
• blandad grönsallad

Gör så här:

1. Peppra karréskivorna och lägg dem i dubbla plastpåsar
2. Skär örterna mycket grovt och lägg dem tillsammans med den krossade vitlöken i plastpåsen
3. Häll över rödvinet och knyt till plastpåsarna. Låt stå i kylen några timmar.
4. Torka av köttet och pensla med lite olivolja. Salta
5. Grilla eller stek köttet.
6. Servera med tillbehören i små skålar bredvid och gärna ett gott surdegsbröd.

Tagliatelle med ädelostsås och kyckling

En krämig pastarätt med kyckling

 

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk tagliatelle
• 2 kycklingfiléer
• smör till stekning
• salt och nymalen svartpeppar
• ruccola att toppa med

Sås

• 1½ dl grädde eller crème fraiche
• 100 g ädelost
• 75 g bladspenat ( tinad frusen går bra)
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Salta, peppra och stek i smör.
2. Koka upp grädde och smulad ädelost. Tillsätt bladspenaten och smaksätt med svartpeppar.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Låt pastan rinna av och blanda den med såsen och de stekta kycklingbitarna.
5. Lägg upp i djupa tallrikar. Toppa med ruccola och eventuellt lite smulad ädelost.

 

Skållade grahamsbullar med tranbär

Hållbara bullar som inte smular

Ingredienser till 25-30 bullar

• 6 dl grahamsmjöl
• 6 dl kokande vatten
• 3 dl fingervarmt vatten
• 50 g jäst
• 2 msk neutral olja
• 2 tsk salt
• 2 dl tranbär (kan uteslutas eller ersättas med russin)
• 10 dl vetemjöl
• filmjölk till pensling



Knåda på mjölat bakbord



Jäs på plåtar med bakplåtspapper

Gör så här:

1. Häll upp grahamsmjölet i en bunke och slå det kokande vattnet över. Rör om och låt svalna till fingervarmt.
2. Rör ut jästen i den mindre mängden fingervarmt vatten och häll det tillsammans med tranbären i grahamsgröten.
3. Tillsätt olja, salt och nästan allt vetemjöl och arbeta kraftigt till en smidig deg (ca 5 min i maskin).
4. Strö över lite mjöl, plasta bunken och degen jäsa cirka 40 minuter.
5. Sätt ugnen på 240 grader (gärna varmluft). Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda för hand. Rulla ut degen till 2 längder. Platta till längderna lätt med handen och dela i 25 - 30 trekantiga bitar.
6. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i 30 minuter.
7. Pensla med filmjölk och grädda mitt i ugnen i 15 minuter.