Kikärtsfräs med bulgur och myntayoghurt

 

Ingredienser till 2 portioner

• 1½ dl bulgur
• 3 dl vatten
• ½ dl grovhackade valnötter
• ½ dl russin
• 1 msk olivolja
• ½ citron

Kikärtsfräs

• 1 röd lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 burk kikärter
• ½ liten zucchini
• ½ liten aubergine
• 200 g krossade tomater
• ½ dl vitt vin
•  ½ grönsaksbuljongtärning
• 40 g frusen bladspenat
• olja att steka i
• chiliflakes efter smak
• salt och nymalen svartpeppar

Myntayoghurt

• 1½ dl turkisk yoghurt
• 1 msk mango chutney
• 1 tsk torkad mynta
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och ställ i kylen fram till serveringen.
2. Koka bulgur i saltat vatten enligt anvisningen på paketet. Blanda ner russin, hackade valnötter och lite olivolja. Smaka av med pressad citron.
3. Hacka lök och vitlök till grytan. Stek i olja tills det fått lite färg.
4. Skölj kikärterna och lägg dem i grytan.
5. Tärna zucchini och aubergine och lägg ner i grytan och låt alltsammans fräsa en stund.
6. Häll på vinet och låt det koka. Tillsätt tomater, buljongtärning, salt, peppar och chiliflakes. Lått alltsammans koka utan lock i cirka 5 minuter.
7. Tina och krama ur spenaten. Vänd ner i grytan. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.