Aubergine- och kikärtsgryta

En gryta med indiska smaker. Servera med ris eller bulgur och myntayoghurt.

Ingredienser till 3 portioner

• 400 g aubergine
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk kikärter
• 1 msk curry
• 1 msk Garam Masala
• 1 krm cayennepeppar
• 1 nypa chiliflakes
• 1 burk krossade tomater
• 1½ dl vatten
• ½ dl hackade rostade valnötter
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk rapsolja att fräsa i

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i stora tärningar. Skölj och låt kikärterna rinna av.
2. Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna i lite olja i en stekgryta.
3. Tillsätt aubergine och stek tills den fått fin färg.
4. Rör ner tomater och vatten. Låt alltsammans sjuda i cirka 15 minuter under lock.
5. Tillsätt kikärterna och sjud i ytterligare 5 minuter.
6. Smaka av med salt och peppar och strö nötterna på toppen.
7. Blanda turkisk yoghurt med lite mango chutney och lite torkad mynta.
8. Servera med kokt bulgur eller basmatiris.