Vegetarisk pastasås

Köttfri måndag! Spaghetti bolognese är en klassiker, men här blir det en tomatsås med grönsaker i stället.

4 portioner

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 zucchini
• 1 aubergine
• 1 morot
• 3 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• 1 nypa strösocker
• 5 soltorkade tomater i olja
• några kvistar färsk oregano
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar
• nyriven parmesanost att toppa med

Gör så här:

1. Finhacka lök och vitlök. Hacka resten av grönsakerna i lite grövre tärningar. Strimla de soltorkade tomaterna och hacka oreganon.
2. Fräs lök och vitlök i lite olivolja och tillsätt resten av grönsakerna och fräs ytterligare en stund. Tillsätt resten av ingredienserna, salta, peppra och låt såsen koka sakta i ca 30 minuter. Smaka av med ytterligare salt och svartpeppar.
3. Koka spaghetti enligt anvisningarna på paketet. Blanda pasta och sås i en stor skål. Servera med parmesanost som var och en kan riva över sin tallrik.